ΣΥΝΤΑΓΕΣ (ορεκτικά-πίτες-φαγητά-γλυκά)

Υ.Γ.// : Ευχαριστώ πολύ για κάποιες συνταγές που  μου τις έχουν παραχωρήσει φιλικά, φίλες μου αλλά και μέλη του site μου όπως και από το facebook.

ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ 

Υλικά:

 Βιτάμ 1 Αυγά 5 Βανίλια 1 Ζάχαρη 2 φλυτζάνια τσαγιού Φαρίνα  1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού Κακάο 3/4 φλυτζάνι τσαγιού Κονιάκ 1/2 φλυτζάνι καφέ Μπέικιν πάουντερ  1 κουταλιά της σούπας Νερό ζεστό 1 φλυτζάνι τσαγιού

 Οδηγίες:

 Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε την ζάχαρη να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, το κακάο και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Από αυτό το μείγμα κρατάμε 1 φλυτζάνι του τσαγιού στην άκρη. Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με την βανίλια και τα ρίχνουμε στο μείγμα της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι και το κονιάκ, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος μετρίου μεγέθους και αδειάζουμε το μείγμα μας. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο ακριβώς για 18 λεπτά (όχι παραπάνω γιατί το θέλουμε μαλακό). Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο το περιχύνουμε με το μείγμα που είχαμε κρατήσει στο φλυτζάνι.

 Σερβίρεται ζεστή. 

Χριστουγεννιάτικος κορμός

ΥΛΙΚΑ:

Για το κέικ:

• 1/2 κούπα αλεύρι
• 1/4 κούπας κακάο
• 1 κ.γ baking powder
• 1/4 κ.γ αλάτι
• 3/4 κούπας ζάχαρη
• 4 αβγά χωρισμένα
• 1 βανίλια
• 2 κ.σ νερό
Για την γέμιση:
• 2 κούπες κρέμα γάλακτος (500 ml.)

• 1/4 κούπας άχνη ζάχαρη

• 1 βανίλια
• 1/3 κούπας αμυγδαλάκι φιλέ
Για το γλάσο:
• 2 κ.σ. λικέρ της αρεσκείας σας
• 3 κ.σ. γάλα
• 2 κούπες άχνη ζάχαρη
• 1/2 κούπα κακάο
• 5 κ.σ. βούτυρο μαλακό
• 125 γρ. κουβερτούρα για στόλισμα

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Για το κέικ: Ανακατεύετε τα 4 πρώτα υλικά σ΄ενα μπολ. Κατόπιν χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και προσθέτετε σιγά-σιγά τη μισή ζάχαρη, το αφήνετε στην άκρη. Μετά χτυπάτε τα κροκάδια με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να πήξουν και σιγά-σιγά προσθέτετε το νερό και μετά τα ανακατεμένα υλικά. Κλείνετε το μιξερ και προσθέτετε τη μαρέγκα ανακατεύοντας και προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει.
• Αδειάζετε το μίγμα στο ταψί του φούρνου, στο οποίο έχετε στρώσει και βουτυρώσει λαδόκολλα και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 15΄. Μόλις βγει το αναποδογυρίζετε σε πετσέτα πασπαλισμένη με λίγη άχνη και αμέσως το τυλίγετε σε ρολό και το αφήνετε να κρυώσει τελείως. Μόλις κρυώσει το ξετυλίγετε σιγά-σιγά και απλώνετε τη γέμιση και ξανατυλίγετε απαλά.
• Για τη γέμιση: Χτυπάτε τα υλικά της γέμισης και μόλις αφρατέψουν προσθέτετε και το αμυγδαλάκι φιλέ.
• Για το γλάσο: Ανακατεύετε το λικέρ-γάλα. Ανακατεύετε την άχνη-κακάο. Χτυπάτε το βούτυρο και προσθέτετε σε δόσεις το λικέρ-γάλα και άχνη-κακάο. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό.
• Καλύπτετε το ρολό με το γλάσο και πασπαλίζετε κουβερτούρα τριμμένη και λίγη άχνη. 

Μελομακάρονα συνταγή παραδοσιακή της Μαμάς

Υλικά

3 φλιτζ. ελαιόλαδο

¼ φλιτζ. ζάχαρη

½ φλιτζ. χυμό πορτοκάλι ή ρακή

½ φλυτζ. κονιάκ

1 κουτ.γλυκού κοφτό σόδα

2 κουτ.γλυκού baking powder

1 κουτ.σούπας κανελογαρύφαλλα (περίπου, όσο πάρει)

9 φλιτζ. αλεύρι καρυδόψιχα ψιλοκομμένη για πασπάλισμα 

Για το σιρόπι:

1½ ποτήρι νερό

1½ ποτήρι ζάχαρη

1½ ποτήρι μέλι

Εκτέλεση

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το baking powder.
2. Σ’ ένα μπολ βάζουμε το λάδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το χέρι ή με σύρμα.
3. Μέσα στο χυμό πορτοκαλιού βάζουμε τη σόδα και ανακατεύουμε γρήγορα με ένα κουταλάκι, μέχρι να φουσκώσει η σόδα. ΠΡΟΣΟΧΗ, η σόδα θα φουσκώσει ξαφνικά και θα ξεχειλίσει από το φλιτζάνι, γι’ αυτό κάντε τη διαδικασία πάνω από το μπολ, ώστε να χυθεί μέσα στο μείγμα.
4. Προσθέτουμε το κονιάκ ή τη ρακή και τα κανελογαρύφαλλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ώστε να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
5. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα και ανακατεύουμε με το χέρι. Μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να πλάθεται ωραία.
6. Τα πλάθουμε μακρόστενα και τα “γυρίζουμε” πάνω σε ένα ανάποδο πιατάκι ή σε ξύστρα λεμονιού ή ότι μας αρέσει. Επίσης μπορούμε να τους δώσουμε σχήμα με κουπάτ.
7. Τα τοποθετούμε σε ταψί. Δε χρειάζεται να είναι λαδωμένο γιατί τα μελομακάρονα έχουν ήδη αρκετό λάδι. Αφήνουμε λίγο περιθώριο ανάμεσά τους γιατί θα φουσκώσουν.
8. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για 20-25′ (στον αέρα). Αν θέλουμε να το ψήσουμε πάνω-κάτω (σε αντιστάσεις) θα βάλουμε το φούρνο στους 180° για 30′.
9. Μόλις ψηθούν τα βάζουμε σε βαθύ σκεύος ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
10. Βράζουμε εντωμεταξύ το σιρόπι και το ρίχνουμε πολύ ζεστό πάνω στα κρύα μελομακάρονα. Τα αφήνουμε 1-2′ μέσα στο σιρόπι να μελώσουν αρκετά (αν δεν τα θέλουμε πολύ μελωμένα, τα αφήνουμε λιγότερο) και τα τοποθετούμε πάνω σε πιατέλα ανάποδα (ώστε να είναι κανονικά με τον πάτο προς τα κάτω).
11. Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.

Tips

Όλο το μυστικό για πετυχημένα μελομακάρονα, βρίσκεται στο μέλωμα. Αυτό δυστυχώς είναι κάτι που το βρίσκει κανείς μόνο με την εμπειρία, μετά από δοκιμές διαφορετικών συνταγών και τεχνικών. Κρύο σιρόπι – ζεστό μελομακάρονο ή το αντίθετο ή συνδυασμός.

Τους δίνουμε σχήμα με τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή αρχικά μακρόστενα, όπου τα πιέζουμε στο κέντρο πάνω σε πιατάκι του γλυκού (τα παλιά, τύπου κρυστάλλινα με εγκοπές) και τα ρολάρουμε ανάποδα.

Τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο ή σε πιατέλα σκεπασμένη με μεμβράνη.

Κουραμπιέδες (συνταγή της μαμάς)

Υλικά

½ kgr φυτίνη (σε θερμοκρασία δωματίου) (αγελαδινό)
2 κ.σ. βούτυρο2 κρόκους1 ποτηράκι ρακί1 ποτηράκι κονιάκ¾ φλ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)
1 κ.σ. κανελογαρύφαλλα (προαιρετικά)
2 φλ. αμύγδαλα καβουρδισμένα χοντροκομμένα
1 kgr αλεύρι περίπου (κοσκινισμένο)

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε τη φυτίνη, το βούτυρο και τη ζάχαρη αρκετή ώρα, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
2. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν και συνεχίζουμε το χτύπημα.
3. Προσθέτουμε το κονιάκ, τη ρακί και τα κανελογαρύφαλλα και ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το αλεύρι σταδιακά, όσο χρειαστεί, και δουλεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνει μια σχετικά σφιχτή ζύμη.
5. Κόβουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, φτιάχνουμε μπαλάκια κια τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Δε θα φουσκώσουν, οπότε δε χρειάζεται να έχουν μεγάλη απόσταση μεταξύ τους.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° (αντιστάσεις) 25-30′.
7. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
8. Πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη. (Αν βάλουμε άχνη ζάχαρη ενώ είναι ζεστοί, θα τραβήξει την υγρασία και θα κολλήσει).
9. Τους διατηρούμε καλυμμένους σε τάπερ ή σε πιατέλα με μεμβράνη.

Tips

• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη φυτίνη με βούτυρο αν το προτιμάμε.
• Πασπαλίζουμε με άχνη πρώτα το κάτω μέρος του σκεύους που θα τους τοποθετήσουμε (για να αχνιστεί ο πάτος τους) και μετά από πάνω.
• Πασπαλίζουμε με άχνη όταν είναι κρύοι οι κουραμπιέδες !

Πώς να φτιάξετε τους τέλειους κουραμπιέδες και μελομακάρονα

Κουραμπιέδες

Υλικά

• 300 γρμ. βούτυρο γάλακτος
• 125 γρμ. αμύγδαλο
• ½ κγ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα βανίλια
• 110 γρμ. ζάχαρη άχνη
• 25 γρμ. μαύρο ρούμι
• 600 γρμ. αλεύρι
• Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Προετοιμασία
• Σε δυνατή ένταση, χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη, για περίπου 20 λεπτά. Το καλό χτύπημα της ζύμης είναι, άλλωστε, μεγάλης σημασίας για την επιτυχία των κουραμπιέδων.

• Εν τω μεταξύ, έχουμε ψήσει τα αμύγδαλα στους 160ο C και εν συνέχεια τα έχουμε τεμαχίσει σε χοντρά κομμάτια.

• Στο χτυπημένο βούτυρο με την άχνη, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Ύστερα ρίχνουμε μέσα και τα αμύγδαλα μαζί με το ρούμι και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά.

• Πλάθουμε τους κουραμπιέδες, ιδανικά στρογγυλούς με διάμετρο 3 χιλιοστών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 15-20 λεπτά, γύρω στους 170 ο C.

• Αφού ψηθούν, τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 Μελομακάρονα

Υλικά
• 240 γρμ. σπορέλαιο
• 240 γρμ. ελαιόλαδο
• 50 γρμ. κονιάκ
• 160 γρμ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• 1 κγ. μαγειρική σόδα
• 200 γρμ. ζάχαρη
• 1 κγ. γαρύφαλλο
• 2 κγ. κανέλα
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 900 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κγ. μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι
• 400 γρ. ζάχαρη
• 400 γρ. νερό

Προετοιμασία

• Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το λάδι, το σπορέλαιο, το κονιάκ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό του πορτοκαλιού και την προσθέτουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε με το σύρμα ενώ προσθέτουμε τέλος και το αλεύρι, που το έχουμε προηγουμένως κοσκινίσει με το μπέικιν πάουντερ.

• Το μίγμα δεν χρειάζεται έντονο ανακάτεμα, καθώς η ζύμη για τα μελομακάρονα πρέπει να είναι λαδερή και απαλή.

• Πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 25 λεπτά στους 160ο C.

• Όσο τα μελομακάροντα ψήνονται, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και μετά την πρώτη βράση τους, συνεχίζουμε να τα βράζουμε για 3 ακόμα λεπτά. Αφαιρούμε τον αφρό που έχει σχηματιστεί από το βράσιμο και αφήνουμε το μίγμα στη χαμηλή φωτιά να διατηρείται ζεστό.

• Βουτάμε τα μελομακάρονα στο σιρόπι περίπου 20 δευτερόλεπτα (ανάλογα πάντα και με το μέγεθος του μελομακάρονου) και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι. Προσέξτε τα μελομακάρονα να έχουν κρυώσει καλά, ενώ το σιρόπι να είναι ακόμα ζεστό. Αν μάλιστα, έχετε κάνει και σχέδιο με το πιρούνι όταν τα πλάθατε, θα απορροφήσουν ακόμα καλύτερα το σιρόπι. 

Συνταγή Γαλοπούλα Οσομπούκο με αρωματικό ρύζι

Υλικά (για 6 άτομα)

4 μπούτια γαλοπούλας
2 ντομάτες κομμένες σε μικρά καρέ
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1-2 καρότα ψιλοκομμένα
1-2 πράσα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
λίγο σέλερυ ψιλοκομμένο
1 φλ. κόκκινο κρασί
600 ml ζωμό από κοτόπουλο (αν έχουμε)
αλάτι – πιπέρι
ελαιόλαδο

Για μαρινάρισμα

1 κ.σ. πάπρικα
χυμό 1 λεμονιού
3 σκ. σκόρδο
κοτσάνια μαϊντανού
αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

1. Μαρινάρουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας τουλάχιστον για 1 ώρα στο ψυγείο.
2. Σοτάρουμε σε αρκετό ελαιόλαδο τα κομμάτια της γαλοπούλας, περίπου για 10′. Πρέπει να σοταριστούν πολύ καλά, απ’ όλες τις μεριές μέχρι να ροδίσουν. Αφού ροδίσουν, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Σοτάρουμε στο ίδιο σκεύος τα λαχανικά (καρότο, πράσα, κρεμμύδι, σκόρδο κτλ) περίπου για 10′. Αλατίζουμε ελαφρά.
4. Σβήνουμε με κρασί. Με ξύλινη σπάτουλα “ξύνουμε” τον πάτο του σκεύους για να ξεκολλήσουν όλα τα νόστιμα υλικά που καραμέλωσαν από το σοτάρισμα της γαλοπούλας και των λαχανικών.
5. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ και το ζωμό. Όταν αρχίσει να βράζει, ξαναβάζουμε στο σκεύος τη γαλοπούλα, και προσέχουμε ο ζωμός να καλύπτει το κρέας (αν όχι, συμπληρώνουμε).
7. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (σιγανή προς μέτρια), κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα τουλάχιστον, μέχρι να γίνει το κρέας πολύ μαλακό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό.
8. Προς το τέλος, ανοίγουμε το καπάκι για να φύγουν τα πολλά υγρά και να δέσει η σάλτσα μας.

Tips :   Πείτε στο χασάπη σας, να σας κόψει τα μπούτια της γαλοπούλας κάθετα στα 3.

Πατάτα οφτή… στο φούρνο!

Νομίζω όλοι θα συμφωνήσουμε ότι η οφτή πατάτα είναι από τους πιο αγνούς, απλούς και νόστιμους χειμωνιάτικους μεζέδες και είναι σχεδόν αυτονόητο ότι θα βρίσκεται στο τραπέζι μας, κάθε φορά που ανάβει το τζάκι.

Υλικά

• όσες πατάτες θέλουμε (κατά προτίμηση μικρές και με ίδιο μέγεθος)
• 
  

Ιδέες για γαρνίρισμα:

• αλάτι
• πάπρικα
• μουστάρδα
• ελαιόλαδο και ρίγανη
• ελαιόλαδο και φρέσκο θυμάρι
• βούτυρο και πιπέρι
• ξύγαλο
• γιαούρτι και άνηθο
• 
  

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τις πατάτες καλά εξωτερικά (για να φάμε τη φλούδα της μετά το ψήσιμο).
2. Τις σκουπίζουμε και τις βάζουμε σ’ ένα ταψί. Ούτε λάδι ούτε τίποτα.
3. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 220-250°C για 50′ περίπου (εξαρτάται από το μέγεθος της πατάτας). Είναι έτοιμες όταν μπορούμε να τις τρυπήσουμε με μια οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι, χωρίς να βρούμε αντίσταση. (Αλλιώς ανοίγουμε μια για να τη δοκιμάσουμε).
4. Γαρνίρουμε με ότι μας αρέσει και απολαμβάνουμε!

Tips

Οι πατάτες στη φωτογραφία έχουν γιαούρτι με άνηθο, ελαιόλαδο με φρέσκο θυμάρι, βούτυρο με πιπέρι και πάπρικα.

5 τοπικά ελληνικά και πολύ νόστιμα χριστουγεννιάτικα έθιμα

Κάθε γεωγραφικό διαμέρισμα της χώρας μας, έχει τις δικές του τοπικές γευστικές συνήθειες για τα Χριστούγεννα. Ακόμα και κάθε χωριό μπορεί να κρύβει τα δικά του νόστιμα μυστικά για τις γιορτές.

Ας δούμε 5 διαφορετικά γευστικά έθιμα ανά την Ελλάδα και ας γυρίσουμε για λίγο… στο χωριό!

Γουρουνοχαρά

Η γουρουνοχαρά ή αλλιώς γρουνοχαρά, είναι ένα από τα πιο γνωστά και συνηθισμένα σε διάφορες περιοχές, έθιμα των Χριστουγέννων. Ήταν αντίστοιχο με τα χοιροσφάγια που έχουν στις Κυκλάδες και τα νησιά μας.

Το έθιμο επέβαλε την αγορά ενός χοίρου κατά τον μήνα Μάιο. Το γουρούνι εκτρεφόταν κανονικά από την οικογένεια με πίτουρο, κολοκύθι και τα αποφάγια. Η προετοιμασία για τη σφαγή γινόταν με ιδιαίτερη φροντίδα και προσοχή και αποτελούσε ολόκληρη γιορτή για την οικογένεια και τη γειτονιά.

Συνήθως, η σφαγή γινόταν 5-6 μέρες πριν τα Χριστούγεννα, σε άλλες περιοχές την Παραμονή των Χριστουγέννων και αλλού την 27η Δεκεμβρίου. Η διαδικασία ήταν ολόκληρη ιεροτελεστία που την ακολουθούσαν πιστά. Η παράδοση ήθελε τη νοικοκυρά να δίνει στον άνδρα σφαγέα λίγη στάχτη και θυμίαμα. Ο σφαγέας αφού θυμιάτιζε όλους, έριχνε το θυμίαμα και τη στάχτη στο λαιμό του γουρουνιού για να πάρει την ευλογία. Πολλοί μάλιστα άλειφαν στο μέτωπο των παιδιών μικρή ποσότητα αίματος σε σχήμα σταυρού, για καλή τύχη.

Μετά τη σφαγή ακολουθούσε γλέντι με κρασί και τσίπουρο και ξεκινούσε η διαδικασία παραγωγής λουκάνικων, μάζευαν το λίπος του χοίρου, έκοβαν το κρέας, ένα μέρος το έκαναν παστό κι άλλο το μαγείρευαν επί τόπου. Ένα κομμάτι από το χοιρινό γινόταν «πρασοσέλινο», το χαρακτηριστικότερο ίσως, εορταστικό ελληνικό πιάτο.

Κουκουλομαεργιά

Η κουκουλομαεργιά είναι μια σούπα με καλαμπόκι, φασόλια και σιτάρι που συνήθιζαν να σερβίρουν στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι οι Ναξιώτες, πιστεύοντας ότι αυτό θα έφερνε τύχη στους αγρότες και τις γεωργικές τους δραστηριότητες. Η κουκουλομαεργιά γινόταν βράζοντας το καλαμπόκι, το σιτάρι και τα φασόλια μέχρι να χυλώσουν. Η σούπα σερβιριζόταν με μπόλικο πιπέρι και φρέσκο ελαιόλαδο.

Συκότουρτα

Το χριστόψωμο είναι πολύ γνωστό ελληνικό έθιμο, που συναντάται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας. Ήταν ουσιαστικά ένα κανονικό στρογγυλό ψωμί, με το σχήμα του σταυρού στην επάνω επιφάνειά του.

Μια παραλλαγή του κλασικού χριστόψωμου είναι η Συκότουρτα που συνήθιζαν να φτιάχνουν στην Μακεδονία. Ουσιαστικά ήταν ένα γλυκό ψωμί, που έμοιαζε με σταφιδόψωμο, μιας και είχε μαύρες σταφίδες και ξερά σύκα.

Για το ψωμί χρειαζόταν προζύμι, ελαιόλαδο, νερό, αλεύρι και αλάτι και στη συνέχεια προσέθεταν μαύρες σταφίδες και σύκα. Ο σταυρός στο πάνω μέρος του ψωμιού ήταν απαραίτητο στοιχείο της Συκότουρτας, που έφερνε κατά τα λεγόμενα, ευτυχία, καλή τύχη και ευλογία.

Κουλούρα ζακυνθινή

Στη Ζάκυνθο υπήρχε ένα τοπικό έθιμο, που εν μέρει συνεχίζεται ακόμα και σήμερα, κατά το οποίο έφτιαχναν μια μυρωδάτη κουλούρα-κέικ με 15 περίπου υλικά, στην οποία μάλιστα, έβαζαν και το νόμισμα που θα κερδίσει ο τυχερός την παραμονή των Χριστουγέννων.

Η κουλούρα τους φτιαχνόταν συνήθως πριν από κάθε μεγάλη γιορτή του χρόνου, Χριστούγεννα, Πάσχα, Αγίου Διονυσίου και στις παραμονές των γάμων. Πρόκειται ουσιαστικά για ένα είδος γλυκού ψωμιού, που μοσχοβολάει γαρίφαλο, κανέλα και γλυκάνισο.

Η παράδοση λέει ότι την παραμονή των Χριστουγέννων οι ζακυνθινοί έτρωγαν μπρόκολο βραστό, νηστεύοντας για να κοινωνήσουν ανήμερα Χριστούγεννα και στη συνέχεια, ο μεγαλύτερος σε ηλικία έκοβε την κουλούρα που έκρυβε μέσα της το «εύρημα».

Η κουλούρα φτιαχνόταν με αλεύρι, μαγιά, νερό και κόκκινο κρασί και προσέθεταν στη ζύμη, σταφίδες, καρύδια, ζάχαρη, χυμό πορτοκάλι, ξύσμα από μανταρίνι, κουκουνάρι, γαρίφαλο, κανέλα και γλυκάνισο.

Πλατσέδα

Κατά την περίοδο των Χριστουγέννων στη Μυτιλήνη, έφτιαχναν μια παραλλαγή του μπακλαβά που ονόμαζαν πλατσέδα. Η παράδοση συνεχίζεται μέχρι και σήμερα από οικογένειες του νησιού. Πρόκειται για πιτάκια με καρύδι  και σιρόπι. Συνήθως, την πλατσέδα έφτιαχναν την παραμονή της Πρωτοχρονιάς οι νοικοκυρές, σε χαμηλό τραπεζάκι, που λεγόταν σοφράς, καθισμένες σταυροπόδι. Κάθε πλατσέδα είχε το σχήμα κοχλία, όπως και οι σκοπελίτικες τυρόπιτες και ραντιζόταν με σιρόπι από νερό, ζάχαρη και βανίλια.

 Χριστουγεννιάτικο ρολό αφράτο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ:

 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/4 κούπας κακάο, 3/4 κούπας ζάχαρη, 1 κουτ. γλ. baking powder, 4 αυγά χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους, 1 βανίλια, μια πρέζα αλάτι, 2 κουτ. σούπας νερό

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 

2 κούπες κρέμα γάλακτος (500 ml), 1 βανίλια, 1/4 κούπας ζάχαρη άχνη, 1/3 κούπας τριμμένο αμύγδαλο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΣΟ: 

2 κούπες ζάχαρη άχνη, 5 κουτ. σούπας βούτυρο μαλακό, 3 κουτ. σούπας γάλα, 1/2 κούπα κακάο, 150 γραμμ. κουβερτούρα τριμμένη, 2 κουτ. σούπας λικέρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το baking powder και το αλάτι. Χτυπάμε σε δεύτερο σκεύος τα ασπράδια σε μαρέγκα και αφού προσθέσουμε σιγά-σιγά τη μισή ζάχαρη, το αφήνουμε στην άκρη. Σε τρίτο σκεύος χτυπάμε τους κρόκους μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέτουμε το νερό και μετά τα ανακατεμένα υλικά. Τέλος προσθέτουμε και τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά και προσέχοντας να μη φύγει ο αέρας και ξεφουσκώσει. Σε μεγάλο ταψί απλώνουμε μια λαδόκολλα βουτυρωμένη. Αδειάζουμε το μείγμα επάνω της και ψήνουμε το παντεσπάνι στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Αν έχουμε πολύ δυνατό φούρνο, προσέχουμε να μην ψηθεί πολύ, διότι αν σφίξει εντελώς θα διαλύεται. Ύστερα το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια πετσέτα, την οποία έχουμε προηγουμένως πασπαλίσει με λίγη άχνη, και αμέσως το τυλίγουμε σε ρολό και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

ΟΣΟ ΚΡΥΩΝΕΙ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ,χτυπώντας όλα τα υλικά με μίξερ μέχρι να γίνουν αφράτη κρέμα. Θα βοηθήσει περισσότερο αν το μπολ μέσα στο οποίο τα χτυπάμε είναι κρύο. Ξετυλίγουμε με προσοχή το παντεσπάνι, απλώνουμε τη γέμιση και ξανατυλίγουμε.

ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΤΟ ΓΛΑΣΣΟ, ανακατεύουμε το λικέρ μαζί με το γάλα και την άχνη με το κακάο. Χτυπάμε το βούτυρο και προσθέτουμε σε δόσεις εναλλάξ τις δυάδες των υλικών (λικέρ-γάλα & άχνη-κακάο) μέχρι να έχουμε ένα απαλό γλάσσο. Καλύπτουμε το ρολό με το γλάσσο και πασπαλίζουμε με την κουβερτούρα. Μπορούμε επίσης να διακοσμήσουμε με ζάχαρη άχνη, τρούφα και κερασάκια ή αν έχουμε, να στολίσουμε το γλυκό μας με πλαστικά δεντράκια, ταρανδάκια, χιονονιφάδες κ.λπ. χριστουγεννιάτικα.

Γεμιστά μελομακάρονα

Υλικά

    1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

    1 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο

    1/3 φλιτζ. ζάχαρη

    1 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκάλι

    4 κουτ. σούπας κονιάκ

    1 κουτ. σούπας τριμμένα ανάμικτα μπαχαρικά (καννέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι)

    9 φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Για τη γέμιση

    2½ φλιτζ. τσαγιού χοντραλεσμένα καρύδια

    1 κουτ. ζάχαρη

    1 κουτ. φρυγανιά

    Λίγη καννέλα

Για το σιρόπι

    1½  φλιτζ. τσαγιού μέλι

    2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη

    2 φλιτζ. τσαγιού νερό

    1 ξύλο κανέλας

    5-6 γαρύφαλλα

    Φλούδα ενός πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γίνει ένα μέτριο σιρόπι.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση, αναμιγνύοντας όλα τα υλικά της μέσα σε μπολ.

Ανακατεύουμε με το χέρι μέσα σε μια λεκανίτσα το λάδι μαζί με το βούτυρο, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και στη συνέχεια το αλεύρι λίγο-λίγο ώσπου να πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη.

Παίρνουμε μικρές ποσότητες από τη ζύμη και πλάθουμε στην αρχή μικρές μπάλες.

Πιέζουμε με τις παλάμες μας και φτιάχνουμε στρογγυλά πιτάκια διαμέτρου 8 εκ. περίπου.

Τοποθετούμε στο κέντρο τους από 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση και τη σκεπάζουμε διπλώνοντας τη ζύμη αριστερά-δεξιά πάνω από αυτή.

Πιέζουμε ελαφρά την πάνω και την κάτω άκρη του μελομακάρονου να κλείσει η γέμιση.

Αραδιάζουμε τα μελομακάρονα σε ταψί αλειμμένο με βούτυρο και τα ψήνουμε σε δόσεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.

Τα σιροπιάζουμε κάθε φορά που βγάζουμε από τον φούρνο το ταψί, ρίχνοντας το σιρόπι κρύο και λίγο-λίγο με κουτάλα μέσα στο ταψί.

Αφήνουμε τα μελομακάρονα να απορροφήσουν, γυρνώντας τα και από την άλλη πλευρά.

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε από πάνω με την υπόλοιπη γέμιση.

Γεμιστή γαλοπούλα

Υλικά:

1 γαλοπούλα περίπου 4 - 5 κιλά

1/4 κούπας χυμό λεμονιού

1/2 κούπα χυμό πορτoκαλιού

1/2 κούπα μαργαρίνη

Για τη γέμιση

1/2 κούπα ρύζι για πιλάφι

1/4 κιλού κιμά μοσχαρίσιο

1/4 κιλού κιμά χοιρινό

1/4 κούπας κρεμμύδι τριμμένο

Τα εντόσθια της γαλοπούλας

1 κούπα κάστανα (βρασμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα)

35 γρ. κουκουνάρι

6 κουταλιές βούτυρο φρέσκο

λίγο αλάτι - λίγο πιπέρι

1/2 κούπα νερό

Εκτέλεση: 

Για τη γέμιση: 

Πλένετε και κόβετε σε κομμάτια τα εντόσθια της γαλοπούλας.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο βούτυρο το κρεμμύδι και τον κιμά. Ρίχνετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμη.

Προσθέτετε τα κάστανα, το κουκουνάρι, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.

Για τη γαλοπούλα: 

Πλένετε πολύ καλά τη γαλοπούλα και την αφήνετε να στραγγίξει.

Την αλείφετε με λίγο από το μίγμα των χυμών λεμονιού και πορτοκαλιού μέσα στο οποίο έχετε προσθέσει τη μαργαρίνη λιωμένη.

Γεμίζετε τη γαλοπούλα με τη γέμιση, τη ράβετε και την τοποθετείτε μέσα σ' ένα ταψί με νερό, βάζοντας το στήθος της προς τα πάνω.

Την αφήνετε να ψηθεί στους 160 C τόσες ώρες όσες είναι τα κιλά της.

Σ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος σε τακτά χρονικά διαστήματα την αλείφετε με το υπόλοιπο μίγμα χυμών λεμονιού, πορτοκαλιού και μαργαρίνης και συμπληρώνετε στο ταψί νερό, αν χρειασθεί.

Για τη γαρνιτούρα:

Σοτάρετε σε λίγο βούτυρο τα καρότα, τα μανιτάρια, τα αγγιναράκια και τις φλούδες πορτοκαλιού για μερικά λεπτά και τα τοποθετείτε γύρω από τη γαλοπούλα.

Πριν παρουσιάσετε τη γαλοπούλα, την περιχύνετε με λίγο ζεστό κονιάκ και την ανάβετε.

Brownie

ΥΛΙΚΑ :

• 4 κ.σ (κοφτές) αλεύρι
• 4 κ.σ (κοφτές) ζάχαρη
• 2 κ.σ (κοφτές) κακάο
• 2-3 κ.σ σπορέλαιο
• 2-3 κ.σ νερό
• λίγο αλάτι
• 
  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Βάζετε σε μια κούπα το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο και το αλάτι.
• Προσθέτετε το λάδι και το νερό και ανακατεύετε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να πάρετε ένα μίγμα σφιχτό μεν αλλά που να μπορεί να "δουλευτεί".
• Ιδανικά μεταφέρετε το μίγμα σε πυρίμαχο ατομικό μπολ (αυτά για το σουφλέ) και ψήνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1,5 λεπτό ΜΟΝΟ.

Κεκάκια με ρευστή σοκολάτα

Εύκολη συνταγή για σοκολατένια κεκάκια. Η προετοιμασία δεν θα σας πάρει περισσότερο από 20 λεπτά, αλλά θα τα λατρέψετε!

Υλικά για 6-8 κεκάκια

    250 γρ. σοκολάτα, κουβερτούρα
    250 γρ. βούτυρο
    6 αυγά
    1 ποτήρι ζάχαρη, κρυσταλλική
    2 ποτήρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε στο μείγμα τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε φορμάκια για κέικ και τα γεμίζουμε έως τα 3/4 με το μείγμα.
 Ψήνουμε στο φούρνο για 12 λεπτά ακριβώς, αν θέλουμε το εσωτερικό να ρέει.


Tips

    Σερβίρουμε με παγωτό βανίλια.
    Για περισσότερο άρωμα, βάζουμε 1 κ.σ. κονιάκ ή λικέρ πορτοκάλι.
    Γίνονται πολύ ωραία και με σοκολάτα γάλακτος.

Καυτερή φασολάδα με χωριάτικο λουκάνικο

Υλικά

για 4 άτομα
½ κιλό φασόλια ξερά (γίγαντες ή και μικρά)
2 μέτρια καρότα, κομμένα σε ροδέλες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
4 ξερές, καυτερές, κόκκινες πιπεριές
λίγο σέλινο, ψιλοκομμένο
300 γραμμ. χωριάτικο λουκάνικο, κομμένο σε κομμάτια 3 εκ.
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε τα φασόλια και τα αφήνουμε μερικές ώρες σε μια λεκάνη με νερό να μαλακώσουν. Καλύτερα να τα μουσκέψουμε από το προηγούμενο βράδυ.  Τα στραγγίζουμε, τα βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα για 5 λεπτά και πετάμε το νερό. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 10 φλιτζάνια ζεστό νερό και αφήνουμε τα φασόλια να σιγοβράσουν ώσπου να μαλακώσουν-συνήθως μία ώρα-. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λουκάνικο, το αλάτι και το λάδι και βράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος προσθέτουμε το λουκάνικο και το αλάτι (αν το βάλουμε νωρίτερα, θα σκληρύνουν τα φασόλια) και 5 λεπτά προτού κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά ρίχνουμε και το λάδι. Σερβίρουμε τη φασολάδα ζεστή.

Πατατόσουπα βελουτέ!

Σούπα για τις κρύες ημέρες του χειμώνα!

Υλικά 

Για 2 μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

• 1 παστινάκι ή λευκό καρότο
• 350 γρ. πατάτες
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά
• 1 λίτρο νερό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• μαϊντανό και κρουτόν για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, το παστινάκι και το σκόρδο.
2. Κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες και το παστινάκι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
3. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να χρυσίσουν.
4. Ανακατεύουμε τακτικά. Όταν τα λαχανικά να ροδίσουν, ρίχνουμε το νερό και λίγο ακόμα αλάτι.
5. Αφήνουμε να βράσουν 45 λεπτά, καλύπτοντας με το καπάκι. Αν τα λαχανικά “πιουν” το νερό τους, προσθέτουμε επιπλέον.
6. Βάζουμε τα λαχανικά στο μπλέντερ μαζί με λίγο ζωμό από την κατσαρόλα. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και διαλύουμε με λίγο νερό μέχρι να πετύχουμε την επιθυμητή υφή. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε επιπλέον αλατοπίπερο και μπαχαρικά.
7. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρουτόν.

Σουτζουκάκια 

Υλικά:

• 350-400 γραμμάρια ψωμί
• 500 γραμμάρια βοδινό και 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (αφαιρέστε την φύτρα για να μην είναι βαρύ)
• 2 κουταλάκια κύμινο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• Αλάτι κατά βούληση (σίγουρα μια κουταλιά στο κιμά μέσα)
• 1 κουταλιά ξύδι
• 8 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 2 κουτιά ψιλοκομμένα ντοματάκια
• Λίγη ζάχαρη αν είναι ξινή η σάλτσα
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 2 αβγά
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο μαζί με τα κοτσάνια
• 
  

Εκτέλεση:

1. Μουλιάζετε το ψωμί και κατόπιν αφαιρείτε την κόρα.
2. Ζυμώνετε το κιμά μαζί με το ψωμί, τα αυγά, το κύμινο, το αλάτι το μαϊντανό, το πιπέρι, το ξίδι και το ελαιόλαδο.
3. Πλάθετε μικρά σουτζουκάκια και τα περνάτε από ένα πιάτο με αλεύρι (αλευρώνετε ελαφρά).
4. Σε καλής ποιότητας ελαιόλαδο τηγανίζετε τα σουτζουκάκια και τα βγάζετε από την κατσαρόλα.
5. Ενώ καιει το λαδί, μαραίνετε λίγο το κρεμμύδι και προσθέτετε την ντομάτα, αλατοπιπερώνετε.
6. Στη συνεχεία ρίχνετε μέσα τα σουτζουκάκια και σε χαμηλή φωτιά τα ψήνετε μέχρι να μελώσουν και να δέσει η σάλτσα.
7. Φτιάχνετε ένα πουρέ πατάτας (είτε δικό σας, είτε έτοιμο σε σκόνη) και μόλις είναι έτοιμος ανακατεύετε μια γεμάτη κουταλιά φρέσκο βούτυρο για να αρωματιστεί.
8. Σερβίρετε 4 σουτζουκάκια στο κέντρο ενός πιάτου, απλώνετε γύρω-γύρω πουρέ και πασπαλίζετε με φρέσκο μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπόλικη σάλτσα.

Σημείωση: Αν θέλετε να είναι πιο αφράτα τα σουτζουκάκια, προσθέστε ένα ποτηράκι υγρή σόδα καθώς ζυμώνετε το κιμά. 

Ζυμωτό ψωμί από παραδοσιακή συνταγή

ΥΛΙΚΑ :

1 κιλό δυνατό αλεύρι

2 φακελάκια μαγιά ξερή
2 κουταλάκια αλάτι
ζεστό νερό (όσο πάρει)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1.Λιώστε τη μαγιά με το αλάτι σε 1 φλυτζάνι ζεστό νερό
2.Σε ενα μεγάλο μπωλ ρίξτε το αλεύρι με την λιωμένη μαγιά και το αλάτι
3.Αρχίστε να ζυμώνετε, ρίχνοντας σιγά σιγά όσο ζεστό νερό χρειαστεί, μέχρι να πετύχετε ζύμη μαλακή, να μην κολλά στα δάχτυλα
4.Ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική προσθέτοντας λίγο αλεύρι αν χρειαστεί
5.Τη μοιράζετε σε 2 ίσα μέρη (φρατζόλες ή καρβελάκια) και τα βάζετε σε λαδωμένα σκεύη. Στρογγυλά ταψάκια για τα καρβελάκια ή μακρόστενες φόρμες για τις φρατζόλες
6.Μπορείτε να βάλετε όλη τη ζύμη σε ένα ταψί ή φόρμα αν θέλετε 1 κιλό και όχι 2 τεμάχια του μισού κιλού
7.Σκεπάστε με αλευρωμένη πετσέτα και βάλτε τα στο φούρνο 25 βαθμών για να υπάρχει ζέστη και να φουσκώσουν μέχρι να φτάσουν στο χείλος του ταψιού
8.Τρυπήστε τη ζύμη σε μερικά σημεία και ψήστε τα ψωμάκια στους 200 βαθμούς να ροδοψηθούν
9.Μόλις είναι έτοιμα,αλείψτε τις επιφάνειες με ελαιόλαδο για να μαλακώσει η κόρα
10.Διατηρείστε τα τυλιγμένα σε πετσέτα και κλεισμένα σε σακούλα αν θα τα καταναλώσετε σύντομα ή σε σακούλα στην κατάψυξη


Λίγα μυστικά ακόμα

Το νερό δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να κάψει. Πρέπει ίσα να ζεστάνει. Δε σας συνιστώ νωπή μαγιά διότι το ψωμί ξινίζει σύντομα και δημιουργούνται περίεργες ίνες, σαν κλωστές. Το μυστικό για αφράτο ψωμί είναι ο τύπος του αλεύρου που θα χρησιμοποιήσετε. Το σκληρό ή αλλιώς δυνατό αλεύρι είναι ο ιδανικός τύπος, με το οποίο φτιάχνουμε και αφράτα, μαλακά τσουρέκια. Μπορείτε να αυξήσετε το αλάτι ανάλογα πόσο αλμυρό θέλετε το ψωμί.

Κορμός σοκολάτας

Υλικά:

1 ζαχαρούχο γάλα

1 κουτί μερέντα (μεσαίο μέγεθος)

1 βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου

1-2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ


Εκτέλεση:

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε ένα μπολ. Έπειτα ρίχνουμε τη μερέντα, το βιτάμ και το ζαχαρούχο γάλα.

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και το βάζουμε σε μια φόρμα του κέικ αφού πρώτα έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Το τοποθετούμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη (για 2 ώρες) ανάλογα αν το θέλουμε πολύ παγωμένο η όχι...

ΜΠΙΣΚΟΤΟΓΛΥΚΟ  :

Υλικά:

40 μπισκότα τετράγωνα με σοκολάτα

1 κρέμα στιγμής βανίλια

1 κρέμα στιγμής σοκολάτα

2 κουβερτούρες

7 φλιτζάνια γάλα

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Κορν φλέικς σοκολάτας


Εκτέλεση:

Στρώνουμε σε ταψάκι τετράγωνα μπισκότα με σοκολάτα και ραντίζουμε με λίγο γάλα. Χτυπάμε την κρέμα σοκολάτας με 2 φλ. γάλα και απλώνουμε πάνω από τα μπισκότα. Στρώνουμε πάλι μπισκότα, ραντίζουμε με γάλα και από πάνω απλώνουμε την κρέμα βανίλα που έχουμε χτυπήσει με 2 φλ. γάλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μισά κορν φλέικς. Βάζουμε και την 3η στρώση μπισκότα.

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: Ρίχνουμε το γάλα καυτό πάνω στις κουβερτούρες για να λιώσουν. Ρίχνουμε το μίγμα στα μπισκότα και πασπαλίζουμε με κορν φλέικς. Παγώνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Συνταγές με μπαγιάτικο ψωμί 

Υλικά
Μπαγιάτικο ψωμί
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Αλάτι
Κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση
Κόψτε το ψωμί σε φέτες, και έπειτα την κάθε φέτα σε 4-5 λωρίδες.
Βάλτε τα σε ένα ταψί.
Με μια ροή λαδιού ρίξτε λάδι πάνω στα ψωμάκια. Προσέξτε το λάδι να "περάσει" από όλα τα ψωμάκια.
Ρίξτε ρίγανη, αλάτι και κόκκινο πιπέρι.
Ανακατέψτε με τα χέρια σας για να πάει το λάδι, η ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι παντού.
Ψήστε στον αέρα στους 120 βαθμούς για πάνω από μία ώρα, αν μπορείτε αφήστε τα δύο ώρες. Όσο περισσότερο τα αφήσετε τόσο πιό τραγανά θα γίνουν.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το μυστικό είναι στο ψήσιμο. Πρέπει να ψηθούν σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να μην πάρουν χρώμα, αλλά να στεγνώσουν καλά. Έτσι δεν μαλακώνουν τις επόμενες μέρες και δεν είναι σκληρά, αλλά γίνονται τριφτά.

Πάνε πολύ με τυρί φέτα, σερβίρονται αντί για ψωμί σε ούζο αλλά και σκέτα είναι πεντανόστιμα.


Μπρουσκέτες: Το ιδανικό ψωμί για μπρουσκέτες είναι η μπαγκέτα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα ειδη ψωμιού, αρκεί να τα κόψετε σε μικρές στενόμακρες φέτες. Κόβετε λοιπόν την μπαγκέτα διαγώνια σε φέτες πάχους περίπου 1 δαχτύλου, τις περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και αν θέλετε περισσότερη γεύση, τρίβετε λίγο σκόρδο ή πασπαλίζετε με τα αρωματικά όπως ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο. Τις βάζετε με τη σειρά σε ένα ταψί και τις ψήνετε στο γκριλ ή στους 200ο C για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Όταν ψηθούν, τις αλείφετε με ντιπ, ή τις σερβίρετε με τυριά, αλλαντικά ή τις γαρνίρετε με ό,τι άλλο σας αρέσει
.
Κρουτόν για σαλάτες: Κόψτε σε μικρούς κύβους ή σε μικρά ακανόνιστα κομμάτια ψίχα από οποιοδήποτε ψωμί. Βάλτε τα κομματάκια του ψωμιού σε ένα μπολ, περιχύστε τα με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, λίγη πάπρικα ή μπούκοβο γλυκό ή καυτερό. Τρίψτε 1-2 σκελίδες σκόρδο και πασπαλίστε τα κρουτόν. Ανακατέψτε τα  και αδειάστε τα σε ένα ταψί. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C μέχρι να ροδίσουν. Ταιριάζουν με πράσινες σαλάτες, με ανάμεικτα φρέσκα σαλατικά, με ντοματοσαλάτα ή με χωριάτικη ή σαλάτες με όσπρια.

Ψίχουλα για πανάρισμα:  Αυτός είναι ένας ωραίος τρόπος να πανάρετε σνίτσελ ή φιλέτα ψαριού. Η διαφορά με την γαλέτα είναι ότι η κρούστα γίνεται πιο αφράτη και πιο τραγανή. Καθαρίστε λοιπόν από την κόρα το ψωμί που περίσσεψε, κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια και τρίψτε το στο μπλέντερ ή στο πολυμίξερ για να γίνει ψίχουλα. Πανάρετε ακριβώς όπως και με την γαλέτα δηλαδή πρώτα αλευρώνετε, μετά περνάτε από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από τα ψίχουλα του ψωμιού. Σ’ αυτό το στάδιο, προσέξτε να μη πατήσετε με δύναμη τα ψίχουλα για να κολλήσουν για να μη γίνουν μία σφιχτή μάζα. Η νοστιμιά σ’ αυτό το πανάρισμα είναι η ανάλαφρη κρούστα.

Αρωματική κρούστα για ψάρι:  Αφαιρέστε την κόρα από ένα κομμάτι μπαγιάτικου ψωμιού και κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια. Τρίψτε το στο πολυμίξερ μέχρι να γίνει ψίχουλα. Υπολογίστε 5-6 φέτες ψωμί για 4 φιλέτα ψαριού. Ψιλοκόψτε λίγο μαϊντανό και  τρίψτε 1 σκελίδα σκόρδο. Ανακατέψετε τα απαλά με τα ψίχουλα και προσθέστε 1 κουταλιά ξερά μυρωδικά της αρεσκείας σας και 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο. Αλείψτε τα φιλέτα του ψαριού με λίγη μουστάρδα και πιέστε απαλά λίγο από το μείγμα του ψωμιού. Βάλτε τα φιλέτα σε ένα ταψί προσεκτικά για να μη πέσει η κρούστα και ψήστε τα στον φούρνο ανάλογα με το ψάρι.

Topping για νηστίσιμα ζυμαρικά:  Ανακατέψτε 2 - 3 φλιτζάνια ψίχουλα με 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα και λίγο αλάτι. Ψήστε τα σε πολύ δυνατό φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι να χρυσίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν και πασπαλίστε με αυτά πιάτα με ζυμαρικά. Είναι μία εναλλακτική λύση αν δεν θέλετε να βάλετε παρμεζάνα, δεν έχουν βέβαια την ίδια γεύση αλλά σχεδόν την ίδια υφή.

Το εύκολο σουφλέ: Απλώστε σε ένα ταψί φέτες από μπαγιάτικο ψωμί του τοστ μέχρι να καλύψετε όλη την επιφάνεια. Στρώστε στη συνέχεια τριμμένα κίτρινα τυριά και ψιλοκομμένο ζαμπόν ή μπέικον, ξαναβάλτε μία σειρά ψωμί και πάλι τριμμένα τυριά. Για ένα ορθογώνιο ταψί 30 Χ 40 εκ. περίπου υπολογίστε γύρω στις 12 φέτες. Χτυπήστε 2 φλιτζάνια γάλα με 5 αυγά και λίγο βασιλικό ή 1-2 κουταλιές έτοιμη σάλτσα πέστο και ρίξτε το πάνω από το ψωμί. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο για 2-3 ώρες και στη συνέχεια ψήστε το στους 200ο C για 25-30 λεπτά περίπου.

Βάση για αλμυρές τάρτες: Το ψωμί του τοστ είναι ιδανικό γιατί είναι κομμένο σε λεπτές φέτες αλλά και κάθε άλλο ψωμί που θα κόψετε σε ομοιόμορφες λεπτές φέτες θα κάνει την ίδια δουλειά. Για ένα στρογγυλό ταψί  με διάμετρο 24 εκ. περίπου υπολογίστε 12 φέτες. Κόψτε τις μισές στη μέση για να τις βάλετε στα τοιχώματα. Χτυπήστε ½ φλιτζάνι γάλα με 4 αυγά, περάστε τις φέτες από αυτό το μείγμα και στρώστε τις έτσι ώστε να καλύψουν την βάση και τα τοιχώματα του ταψιού. Ψήστε την βάση για 7-8 λεπτά στους 200ο C, αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια αδειάστε την γέμιση της συνταγής σας και συνεχίστε ανάλογα με την συνταγή.

Γέμιση για λαχανικά: Βγάλτε με ένα κουτάλι την ψίχα από τα λαχανικά (κολοκυθάκια, πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες) και ψιλοκόψτε την. Σοτάρετέ την με κρεμμύδι και σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο μπαγιάτικο ψωμί, λίγα μυρωδικά της αρεσκείας σας και λίγο τριμμένο σκληρό τυρί – γραβιέρα ή παρμεζάνα. Γεμίστε τα λαχανικά και ψήστε τα στον φούρνο όπως τα κλασσικά γεμιστά με ρύζι.

Συνοπτικές συμβουλές

1.Κόψτε το κομματάκια και βάλτε το στην κατάψυξη.  Όταν χρειαστεί, βάλτε τις παγωμένες μπουκίτσες στο multi και φτιάξτε το δικό σας τριμα φρυγανιάς.
2.Κόψτε τα μπουκίτσες, βάλτε καρυκεύματα και ψήστε σπιτικά κρουτόν για τις σαλάτες και τις σούπες.
3.Κόψτε τα φέτες, βάλτε καρυκεύματα και ψήστε σπιτικά παξιμάδια ή φρυγανιές.
4.Κόψτε τα φέτες, βουτήξτε τα στο αυγό και τηγανήστε τα.
5.Και φυσικά, καθαρίστε τις κόρες, βάλτε το ψωμί στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε το όταν χρειαστεί για κεφτέδες, σουτζουκάκια κ.α.

Τηγανιτές πατάτες φούρνου

Υλικά

4 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες

4κ.σ. ελαιόλαδο

1κ.γ. αλάτι

2κ.γ. τριμμένο κύμινο

2κ.γ. αποξηραμένο κόλιαντρο

2 σκελίδες σκόρδο

1/4 ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.

2. Κόψτε τις πατάτες όπως ακριβώς τις τηγανητές και στραγγίξτε τις.

3. Απλώστε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί.

4. Ψήστε τις για 40 λεπτά ανακατεύοντας ανά δεκάλεπτο.

5. Σε ένα μικρό τηγάνι κάψτε το λάδι και τσιγαρίστε το σκόρδο.

6. Βγάλτε τις πατάτες από το φούρνο και ρίξτε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το κόλιαντρο.

7. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.

Πατάτες στο φούρνο με ζαμπόν και τυρί

Υλικά (για 4 άτομα):

6 μέτριες πατάτες,

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

4 κοφτές κουταλιές βούτυρο + επιπλέον για άλειμμα,

4 κοφτές κουταλιές αλεύρι,

½ κουταλάκι μουστάρδα,

1 ½ φλ. γάλα,

2 φλ. (200 γρ.) τριμμένο τυρί γκούντα (Gouda) ή κεφαλοτύρι ή ρεγκάτο (Regato) ή άλλο σκληρό τυρί,

6 φέτες ζαμπόν τεμαχισμένες,

2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,

αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: 

Βάζετε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αλάτι.

Τις αφήνετε να κοχλάσουν και ύστερα τις βράζετε για 20 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (όταν τις τρυπάτε με πιρούνι να μη βρίσκετε αντίσταση).

Ύστερα, τις στραγγίζετε, τις αφήνετε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε χοντρές ροδέλες.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνετε ένα μέτριο πυρίμαχο ταψάκι.

Λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.

Προσθέτετε το αλεύρι και το ανακατεύετε να απορροφηθεί και ύστερα, ρίχνετε μέσα λίγο-λίγο το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς το μίγμα.

Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, τη μουστάρδα και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και να πήζει σε κρέμα (μπεσαμέλ).

Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα 1 ½ φλ. από το τυρί μέχρι να λιώσει.

Απλώνετε μια στρώση πατάτες στο ταψί, προσθέτετε το ζαμπόν σε μια στρώση και ύστερα τη μισή μπεσαμέλ.

Απλώνετε από πάνω τις υπόλοιπες πατάτες, ύστερα την υπόλοιπη μπεσαμέλ και τέλος σκορπάτε στην επιφάνεια το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για ½ περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά του.

Μπρουσκέτες με ντομάτα και ελιές

Υλικά

Για 4-6 άτομα

15 φέτες μπρουσκέτας από ψωμί μπαγκέτας

4 ντομάτες

1 φλιτζάνι καθαρισμένες ελιές

Φύλλα βασιλικού

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους και ανακατεύουμε με τις ελιές.

Τοποθετούμε το μείγμα ντομάτας σε κάθε μπρουσκέτα.

Ψιλοκόβουμε το βασιλικό και αφήνουμε μερικά φύλλα ολόκληρα για το ντεκόρ.

Πασπαλίζουμε με λίγο βασιλικό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και ντεκοράρουμε με τα φύλλα βασιλικού.

Απαιτούμενος χρόνος: 15 λεπτά

 Χοιρινό με δεντρολίβανο

Σε νόστιμη μαριναρισμένη σάλτσα.

Υλικά:

• 4 χοιρινά φιλέτα
• 1 κ.σ. λικέρ τσέρι
• χυμός και ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 2 κλαράκια δεντρολίβανο
• 2 κ.γ. κορν φλάουρ
• 
  

Διαδικασία:

1. Αφού αφαιρέσετε όλο το πάχος από το κρέας, κόβετε τα φιλέτα, οριζόντια στα δύο.
2. Τοποθετείτε τα κομμάτια σε ένα ρηχό σκεύος και τα περιχύνετε με το τσέρι, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού.
3. Προσθέτετε το δεντρολίβανο και αφήνετε να μαριναριστεί για 15′.
4. Κατόπιν, βάζετε το κρέας στο γκριλ για 7′ να ψηθεί από όλες τις πλευρές.
5. Στο μεταξύ, αφού ρίξετε λίγο νερό (περίπου 4 κ.σ.) στον ζωμό της μαρινάτας , τη βάζετε σε χαμηλή φωτιά.
6. Προσθέτετε το κορν φλάουρ (αφού το έχετε χτυπήσει λίγο στο μπλέντερ με 1-2 κ.γ. νερό, να γίνει μία ελαφριά κρέμα).
7. Ανακατεύετε συνέχεια σε σιγανή φωτιά για να δέσει η σάλτσα.
8. Σερβίρετε τις φέτες χοιρινού με τη σάλτσα και τις συνοδεύετε με βρασμένο αρακά και πατάτες.

ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ  ΑΡΝΙ  ΓΕΜΙΣΜΕΝΟ  ΜΕ  prosciutoo, ΧΑΛΟΥΜΙ  ΚΑΙ  ΒΑΣΙΛΙΚΟ

Για 6 μερίδες :

-1 αρνίσιο μπούτι, κατά προτίμηση με το κόκκαλο βγαλμένο ώστε το άκοπο ψαχνό να είναι γύρω στα 2 κιλά

-6 κ.σ. τριμμένο χαλούμι

-12 φέτες prosciutto

-12 φύλλα από φρέσκο, πλατύφυλλο βασιλικό ή δυόσμο ή μείγμα

-4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές σαν χαρτί, φέτες

-8 κ.σ. ελαιόλαδο

-8 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα

-12 αγκινάρες καθαρισμένες (τις καρδιές), κομμένες στη μέση

-Ξύσμα από 1 λεμόνι

-1 φλ. λευκό κρασί

-1/2 φλ. ζωμό κρέατος

Εκτέλεση :

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210 βαθμούς.

Τοποθετούμε το αρνί στο ταψί στο οποίο θα το ψήσουμε. Με ένα μυτερό μαχαίρι, τρυπάμε το μπούτι γύρω-γύρω σε 12 διαφορετικά σημεία. Η κάθε τρύπα να έχει περίπου 1 1/2 εκ. βάθος.

Παίρνουμε τις μισές φέτες του prosciutto (6) και τις κόβουμε στη μέση. Σε κάθε κομμάτι τυλίγουμε 1/2 κ.γ. τριμμένο χαλούμι, λίγο βασιλικό ή δυόσμο (ή και μείγμα των δύο), και 1-2 λεπτές φέτες σκόρδου. Τυλίγουμε σφιχτά και γεμίζουμε κάθε τρύπα με αυτά τα μικρά ρολά από prosciutto. Αλείφουμε το αρνί με λάδι και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Ψήνουμε το αρνί σε δυνατό φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.

Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τις πατάτες με 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Αφού ψηθεί το αρνί για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτουμε τις πατάτες γύρω-γύρω. Περιχύνουμε το αρνί με το κρασί και προσθέτουμε το ζωμό στο ταψί. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για 45 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις αγκιναροκαρδιές, ότι σκόρδο έχει περισσέψει από τα γέμισμα του αρνιού, αλάτι, πιπέρι και ξύσμα λεμονιού. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το αρνί με τις πατάτες και τις αγκινάρες να ψηθούν. Δέκα λεπτά περίπου πριν κατεβάσουμε το αρνί από το φούρνο σκεπάζουμε την επιφάνειά του με τις υπόλοιπες φέτες prosciutto.

Tips :

Η αφαίρεση του κόκκαλου από το αρνί κάνει το τελικό πιάτο πιό νόστιμο. Να ψήσουμε το prosciutto πάνω στο αρνί μέχρι να γίνει τραγί σαν μπέικον. Ή μπορούμε να το σπάσουμε κομματάκι και να το ανακατέψουμε με τις πατάτες και τις αγκινάρες. Έτσι γίνεται πιο νόστιμο ακόμη.

ΓΕΜΙΣΤΑ  ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ  ΑΥΓΑ  ΜΕ ΤΟΝΟ  ΚΑΙ  ΜΥΡΩΔΙΚΑ :

Για 8 μερίδες :

-8 αυγά βρασμένα και καθαρισμένα

-4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό

-1 φρέσκο κρεμμυδάκι πολύ ψιλοκομένο

-1 κ.σ. μουστάρδα

-2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο

-1 κ.γ. ξύσμα από λεμόνι

-1 κ.γ.. ξύσμα από πορτοκάλι

-1/2 κουρκουμά (τέρμερίκ)

-75 γ. καπνιστό τόνο με ψιλοκομμένο πιπέρι

Εκτελέση :

Kόβουμε τα αυγά στη μέση κατά μήκος. Αφαιρούμε τους κρόκους και τους βάζουμε σε ένα μπόλ.  Με ένα πιρούνι πολτοποιούμε τους κρόκους. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το κρεμμυδάκι, τη μουστάρδα, τον άνηθο, το λεμόνι και το πορτοκάλι ξύσμα, τον κουρκουμά και τον τόνο. Ανακατεύουμε καλά. Με ένα μικρό κουτάλι γεμίζουμε τα αυγά.  Γαρνίρουμε  με λίγο φρέσκο άνηθο και σερβίρουμε.

Tips :

Για να  βράσουμε τέλεια αυγά χωρίς να σπάσουν τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να χωρέσουν σε μια στρώση. Στη συνέχεια προσθέτουμε αρκετό κρύο νερό ώστε να έρθει 3 εκ. πιο πάνω απο τα αυγά. Σε μέτρια φωτιά τα φέρνουμε σε βράση  και μόλις βράσουν σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα αυγά μέσα στο καυτό νερό για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό για να κρυώσουν.

ΣΟΥΒΛΑΚΙ  ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ  ΜΕ  ΛΑΙΜ  :

ΥΛΙΚΑ  ΓΙΑ  6  ΤΕΜΑΧΙΑ  :

1 ματσάκι κόλιανδρος

8 κ.σ. ηλιέλαιο

600 g φιλέτα στήθος κοτόπουλου

2 λάιμ

Αλάτι, πιπέρι

6 μεταλλικά σουβλάκια

αλουμινένιο ταψάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Πλένετε τον κόλιανδρο, τον τινάζετε για να στεγνώσει και τον ψιλοκόβετε. Ανακατεύετε με το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ξεπλένετε τα φιλέτα, τα ταμπονάρετε για να στεγνώσουν και, άν χρειάζεται, αφαιρείτε τους χόνδρους. τα κόβετε σε μεγάλους κύβους και τα βάζετε στη μαρινάδα. Τα σκεπάζετε και αφήνετε τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο να τραβήξουν. Πλένετε τα λάιμ με ζεστό νερό, τα σκουπίζετε και τα κόβετε στα 8. Αφήνετε το κρέας να στραγγίξει, κρατώντας όμως τη μαρινάδα στην άκρη. Περνάτε από τα σουβλάκια κρέας και λάιμ εναλλάξ και τα ψήνετε μέσα σε ένα αλουμινένιο ταψάκι με ανάγλυφο πάτο για περίπου 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα γυρίζετε συχνά και τα επαλείφετε με λίγη από τη μαρινάδα.

ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΠΙΤΑΚΙΑ  ΜΕ  ΝΤΙΠ  ΝΤΟΜΑΤΑΣ  :

ΥΛΙΚΑ  ΓΙΑ  ΠΕΡ.  24  ΚΟΜΜΑΤΙΑ  :

8 φέτες μπέικον (περ. 90g)

περ. 24 λουκανικάκια κοκτέιλ

2-3 κ.γ μουστάρδα

1 πακέτο ζύμη για πίτσα

250 g ντομάτες

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

100 g  Creme fraiche

Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  :

Κόβετε στο πλάτος τις φέτες μπέικον στα τρία. Αλείφετε κάθε λουκανικάκι με λίγη μουστάρδα και το τυλίγετε σε ένα κομμάτι μπέικον. Ξετυλίγετε τη ζύμη πίτσας, τη χωρίζετε σε 24 τετράγωνα και τυλίγετε τα λουκανικάκια. Τα αραδιάζετε σε μια λαμαρίνα που έχετε καλύψει με χαρτί ψησίματος και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη διάρκεια του ψησίματος τα γυρίζετε μια φορά από την άλλη.

Στο μεταξύ ζεματίζετε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζετε, τις κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τα σπόρια. Κόβετε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια και το κόβεε σε ροδέλες. Ανακατεύετε και τα δύο με τη σάλτσα ντομάτας από το πακέτο ζύμης για πίτσα και την Creme fraiche, και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη για τη γεύση. Σερβίρετε το μείγμα ως ντίπ μαζί με τα λουκανικοπιτάκια.

Θερμίδες : περ. 106 kcal

Πρωτείνη : 3 g

Λίπος : 7 g

Υδατάνθρακες : 9 g

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ  ΣΕ   ΠΙΤΑ  ΑΡΑΒΙΚΟΥ  ΤΥΠΟΥ  :

ΥΛΙΚΑ  ΓΙΑ  4  ΜΕΡΙΔΕΣ  :

500 g στήθος γαλοπούλας

1 σκελίδα σκόρδο

1 κ.γ. καυτερή πάπρικα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1-2 κ.γ. χυμός λεμονιού

1 ντομάτα

Μερικά φύλλα iceberg΄

2 κόκκινα κρεμμύδια

1 ώριμο, σφιχτό αβοκάντο (περ. 250g)

1 συσκευασία πίτες αραβικού τύπου (500g)

160 g ξινή κρέμα

Αλάτι, πιπέρι

Αλουμινένιο ταψάκι με ανάγλυφο πάτο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  :

Ξεπλένετε τη γαλοπούλα, τη ταμπονάρετε να στεγνώσει και την κόβετε σε πλατιές λωρίδες πάχους 1-2 cm. Ξεφλουδίζετε το σκόρδο, το λιώνετε και το ανακατεύετε με τη σκόνη πάπρικας, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για τη γεύση. Βάζετε τις λωρίδες γαλοπούλας στη μαρινάδα και τις αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Πλένετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε κυβάκια. Καθαρίζετε τη σαλάτα, την πλένετε, τη στεγνώνετε την κόβετε σε λωρίδες. καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε ροδέλες. Ξεφλουδίζετε το αβοκάντο, αφαιρείτε το κουκούτσι και το κόβετε σε χοντρά κυβάκια. Κόβετε την πίτα στα τέσσερα. Αφήνετε τη γαλοπούλα να στεγνώσει και την ψήνετε στην προθερμασμένη ψησταριά μέσα σε ένα αλουμινένιο ταψάκι με ανάγλυφο πάτο για 7 λεπτά. Στα 5 λεπτά περίπου τη γυρίζετε. Μοιράζετε από πάνω τα κρεμμύδια και τα ψήνετε μαζί για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε και το αβοκάντο και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 2-3 λεπτά. Ψήνετε λίγο τις πίτες στις άκρες της σχάρας, τις ανοίγετε και προσθέτετε στην καθεμία λίγη ξινή κρέμα. Καρυκεύετε με λίγο χρωματιστό πιπέρι. Προσθέτετε ψιλοκομμένη ντομάτα και σαλάτα. Αλατίζετε λίγο τη γαλοπούλα, τα κρεμμύδια και το αβοκάντο, τα μοιράζετε στις πίτες και σερβίρετε.

Θερμίδες : περ. 687 kcal

Πρωτείνη : 27 g

Λίπος : 58 g

Υδατάνθρακες : 58 g

ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ  ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ  ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ   ΜΕ  ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ  ΚΑΙ  ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ :

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ : 

250 g φιλέτο σπάλας

1 κόκκινη πιπεριά τσίλι

1/2 κ.γ. καυτερή πάπρικα σε σκόνη

2 κ.σ. ελαιόλαδο

200 g πράσινα φασολάκια

Αλάτι

6 μεγάλα κρεμμύδια (περ. 120 g)

8 καλαμποκάκια (βάζο, στραγγισμένα)

4 μεταλλικά σουβλάκια

αλουμινένιο ταψάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  :

Πλένετε το φιλέτο, το στεγνώνετε και το κόβετε κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζετε τις πιπεριές τσίλι, αφαιρείτε τους σπόρους και τις ψιλοκόβετε. Ανακατεύετε τη σκόνη πάπρικας και το λάδι, προσθέτετε  το κρέας στη μαρινάδα και το αφήνετε τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.

Στο μεταξύ καθαρίζετε τα φασολάκι και τα βράζετε για 8 - 10 λεπτά al dente σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα περνάτε από το σουρωτήρι και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά. Ζεματίζετε τα κρεμμύδια με τη φλούδα τους για 1 λεπτό σε αλατισμένο νερό που κοχλαζει, έπειτα τα βάζετε κάτω από το κ΄ρυο νερό, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε στην μέση.

Αφήνετε το κρέας να στραγγίξει, κρατώντας όμως τη μαρινάδα στην άκρη. Περνάτε τις λωρίδες εναλλάξ με τα κρεμμύδια από τα σουβλάκια και αλατίζετε. Βάζετε τα καλαμπόκια και φασολάκια σε ένα αλουμινένιο ταψάκι με ανάγλυφο πάτο και ψήνετε για 5 - 8  λεπτά γυρίζοντάς τα συχνά, και επαλείφοντας τα με τη μαρινάδα. Ψήνετε τα σουβλάκι από όλες τις πλευρές κατευθείαν πάνω στη σχάρα για περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε με τα λαχανικά.

Θερμίδες : περ. 321 kcal

Πρωτείνη :14 g

Λίπος : 22 g

Υδατάθρακες : 13 g

ΟΡΕΚΤΙΚΟ  :  ΠΙΤΑΚΙΑ  ΜΕ  ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ :

Υλικά για 9 μερίδες :

125 g στραγγιστό γιαούρτι

2 κ.σ. ηλιέλαιο

2 αυγά

1/2 κ.γ. αλάτι

250 g αλεύρι σίτου

1/2 κούπα πράσινες ελιές

1 κούπα πράσινες πιπεριές

   και πιπερίτσες ( 150 g)

1 τεμάχιο μοτσαρέλα (125g)

Πιπέρι

Αλεύρι για την προετοιμασία

4 κ.σ. γάλα

Χαρτί ψησίματος

Εκτέλεση :

Ανακατέψτε το στραγγιστό γιαούρτι, το λάδι, 1 αυτό και το αλάτι. Ζυμώνετε καλά το μείγμα και αφήνετε τη ζύμη λίγη ώρα να ξεκουραστεί.

Αφήνετε τις ελιές, τις πιπεριές, τις πιπερίτσες και τη μοτσαρέλα να στραγγίξουν και τα κόβετε σε μικρά τεμάχια. Τα ανακατεύετε όλα μαζί και προσθέτετε λίγο πιπέρι για τη γεύση. Ανοίγετε τη ζύμη πάνω σε μια επιφάνεια με λίγο αλεύρι και την κόβετε σε 9 τετράγωνα (περ. 12 χ 12 cm). Μοιράζετε το μείγμα για τα πιτάκια μοτσαρέλας πάνω στο κέντρο κάθε τετράγωνο.

Χωρίζετε τον κρόκο από το υπόλοιπο αυτό (το ασπράδι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αλλού). Αλείφετε τα άκρα με κρόκο, κλείνετε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση και πατάτε τις άκρες της με ένα πιρούνι. Τοποθετείτε τα πιτάκια σε μια λαμαρίνα πάνω στην οποία έχετε στρώσει χαρτί ψησίματος και τα επαλείφετε με γάλα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περ. 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν.

 ΜΠΙΣΚΟΤΟΓΛΥΚΟ   ΜΕ   5   ΥΛΙΚΑ   :

Μια γρήγορη συνταγή για ένα σοκολατένιο γλυκό ψυγείου.

Το ιδανικό γλύκισμα για να συνοδέψετε τον καφέ σας το πρωί.

Υλικά

500 γραμμάρια μπισκότα

250 γραμμάρια ψιλοκομμένο βούτυρο

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

35 γραμμάρια (1/3 του φλιτζανιού) κακάο σε σκόνη

3 αυγά

Εκτέλεση

1. Βουτυρώστε μια στρογγυλή με βάση διαμέτρου 20 εκατοσ. φόρμα για κέικ. Στρώστε τα πλαϊνά και τη βάση με αντικολλητικό χαρτί.

2. Σπάστε τα μπισκότα σε ακανόνιστα κομμάτια και ρίξτε τα σε ένα μπολ.

3. Βάλτε το βούτυρο, 2 κουταλιές κακάο και τη ζάχαρη σε ένα μετρίου μεγέθους τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας για 5 λεπτά μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως και το βούτυρο να λιώσει.

4. Βάλτε τα αυγά και την υπόλοιπη σκόνη κακάου σε ένα μπολ και με ένα πιρούνι χτυπήστε τα μέχρι να συνδυαστούν καλά.

5. Προσθέστε το μείγμα του βουτύρου στο μείγμα των αυγών και συνεχίστε να αναμειγνύετε με ένα πιρούνι μέχρι να έχετε μια κολλώδης μορφής σάλτσα σοκολάτας. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα τριμμένα μπισκότα και ανακατέψτε καλά.

6. Με ένα κουτάλι μετακινήστε το μείγμα στη φόρμα και πιέστε με το πίσω μέρος του κουταλιού από πάνω.

7. Βάλτε το γλυκό σας στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες , κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

ΑΤΟΜΙΚΑ  ΚΙΣ  (quiches) :

ΓΕΜΙΣΤΑ  ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ  :


 


Υλικά για 4 μερίδες:

500 g μανιτάρια μεσαίου μεγέθους (35-40 τεμάχια)
1 μικρό κρεμμύδι
1/4 της κούπας μαιντανός
60 g ζαμπόν
100 g γκούντα μέσης ωρίμανσης
1 κρόκος
550 g φρέσκο τυρί κρέμα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση :

Ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Αφαιρείτε τα φύλλα μαιντανού και τα ψιλοκόβετε. Κόβετε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια. Αφαιρείτε το προστατευτικό από το γκούντα και το ψιλοτρίβετε. Ανακατεύετε τα υλικά με τον κρόκο του αυγού και το φρέσκο τυρί και αλατοπιπερώνετε.
Καθαρίζετε τα μανιτάρια και αφαιρείτε  τα κοτσάνια τους. Τοποθετείτε 1 περίπου κ.γ. από το μείγμα σε κάθε μανιτάρι και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο με τη γέμιση προς τα απάνω σε μια βαθιά φόρμα π.χ. για παστίτσιο, την οποία έχετε προηγουμένως λαδώσει. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 18-20 λεπτά.
 Σερβίρετε αμέσως ή αφού έχουν κρυώσει λίγο.


Υ.Γ.//  θερμίδες περ. 238 kcal
           πρωτείνη 14 g
           λίπος 18 g
           υδατάνθρακες 3 g






ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ  ΜΕ  ΓΕΜΙΣΗ  ΓΑΡΙΔΕΣ  :





ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα  :

1 πακέτο γαρίδες
2 μεγάλα κολοκυθάκια (από περ. 240g)
1-2 κ.σ.χυμός λεμονιού
2-3- κ.σ. μέλι
4 κ.σ. ηλιέλαιο
1 λάιμ
Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση :

Ξεπλένετε τις γαρίδες, τις στεγνώνετε και τις αφήνετε να ξεπαγώσουν (εάν είναι κατεψυγμένες). Ανακατεύετε το μέλι, το λάδι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτετε γλυκό ή ξινό ανάλογα με το γούστο σας. Καθαρίζετε τα κολυθάκια και τα κόβετε κατά μήκος σε 32 λεπτές,εύκαμπτες λωρίδες (κρατάτε τα μαλακά  μεσαία κομμάτια για να τα χρησιμοποιήσετε αλλού). Πλένετε το λάιμ με ζεστό νερό και το κόβετε σε 8 λεπτές φέτες. Τοποθετείτε 4 φέτες κολοκυθάκια τη μια πάνω στην άλλη με τρόπο που να σχηματίζεται αστέρι. Τοποθετείτε στο κέντρο από 1 φέτα λάιμ και απλώνετε από επάνω τις γαρίδες. Περιχύνετε από 1 κ.γ. μέλι-λάδι, ενώνετε επάνω τις άκρες από τα κολοκυθάκια και περνάτε τα ξυλάκια για σουβλάκι. Τοποθετείτε τα πακετάκια σε ένα αλουμινένιο ταψάκι με ανάγλυφη επιφάνεια και τα αφήνετε να ψηθούν σε προθερμασμένη ψησταριά για 6-8 λεπτά,επαλείφοντάς τα συνέχει το μείγμα μελιού-λαδιού που έχει περισσέψει.



Υ.Γ.// θερμίδες περ. 250 kcal
          πρωτείνη 12 g
          λίπος 16 g
          υδατάνθρακες 11g






ΣΚΟΡΔΟΨΩΜΑ :







Το σκεπτικό είναι απλό και τόσο ιδιαίτερο: φέτες ψημένου ψωμιού, ελαφριά γεύση σκόρδου, προσιούτο, ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Η απλότητα στο μεγαλείο της!

ΥΛΙΚΑ
1 χωριάτικη μπαγκέτα ψωμί
φέτες προσιούτο
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα δύο
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρέστε τις γωνίες από το ψωμί και κόψτε το υπόλοιπο σε φέτες πάχους 2 εκατοστών περίπου. Βάλτε τις φέτες σε προθερμασμένο φούρνο στο grill στους 200οC και ψήστε τις, γυρίζοντάς τις μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσό- καφέ χρώμα και από τις δύο πλευρές. Βγάλτε τις από το φούρνο και ενώ είναι ακόμη ζεστές πάρτε το σκόρδο και τρίψτε το πάνω στο ψωμί.
Πάνω σε κάθε φέτα και στην πλευρά που τρίψατε το σκόρδο βάλτε προσιούτο, ραντίστε το με λίγο ελαιόλαδο και τρίψτε λίγο μαύρο πιπέρι.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ !!!







ΑΤΟΜΙΚΑ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ!!!!







κουβερτούρα 400 γρ.
κρέμα γάλακτος 600 γρ.
ζάχαρη άχνη 1/2 κούπα
βούτυρο 2 κ.σ.
βανίλια 1
μερέντα 3 κ.σ.
τρούφα πολύχρωμη

Βάλτε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια μαζί με το βούτυρο να λιώσει . Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια να γίνει αφράτη σαντιγύ. Ρίξτε 5 κ.σ. λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε . Προσθέστε την υπόλοιπη σοκολάτα κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας απαλά. Βάλτε την μερέντα στο τέλος και ανακατέψτε. Μοιράστε τη μους σε ατομικά μπολάκια και βάλτε στο ψυγείο. Γαρνίρετε με την τρούφα.






 ΦΕΤΑ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΕΝΙΑ ΚΡΟΥΣΤΑ :


Τι χρειαζόμαστε:

250 σκληρή φέτα (κομμένη σε 2 εκατ.-παχιές φέτες)
1 μεγάλο αυγό
2 φλιτζανάκια σουσάμι
Ελαιόλαδο για το τηγάνι
λεμόνι (στο τέλος)

Πως το κάνουμε:

Απλώνουμε το σουσάμι σε ένα μεγάλο πιάτο.
«Βυθίζουμε» τη φέτα πρώτα στο αυγό και μετά στο σουσάμι.
Πιέζουμε το σουσάμι και στις δύο πλευρές για να "κολλήσει".
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Τέλος, μόλις η φέτα αρχίζει να μαλακώνει, και πάρει ένα χρυσό χρώμα, γύρισε την από την άλλη πλευρά.














ΣΤΑΜΝΑΤΟ :


ΥΛΙΚΑ

1200γρ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΜΕΓΕΘΟΣ ΣΠΙΡΤΟΚΟΥΤΟΥ
1500γρ ΠΑΤΑΤΕΣ
150γρ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ ΚΟΜΜΕΝΗ ΣΕ ΚΥΒΟΥΣ
150γρ ΡΕΓΚΑΤΟ
1 ΦΑΚΕΛΑΚΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ
8 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΣΕ ΦΕΤΕΣ
6 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ
½ ΚΟΥΠΑ ΚΡΑΣΙ ΚΟΚΚΙΝΟ
1 ΚΟΥΠΑ ΛΑΔΙ
ΑΛΑΤΙ – ΠΙΠΕΡΙ – ΡΙΓΑΝΗ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΜΑΖΙ ΣΕ ΣΤΑΜΝΑ Ή ΓΑΣΤΡΑ. ΔΕΝ ΒΑΖΟΥΜΕ ΝΕΡΟ. ΣΚΕΠΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΣΚΕΥΟΣ. ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΕ ΜΗ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 160º ΓΙΑ 2 ½ ΩΡΕΣ.






ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΑΦΡΑΤΑ :


ΥΛΙΚΑ
· 500γρ ΚΙΜΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟΣ
· 500γρ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΕ ΚΥΒΟΥΣ
· 500γρ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΕ ΚΥΒΟΥΣ
· 500γρ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΣΕ ΦΕΤΕΣ
· 2 ΑΥΓΑ
· 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΔΥΟΣΜΟ ΦΡΕΣΚΟ
· ΑΛΑΤΙ – ΠΙΠΕΡΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΜΠΟΛΙΚΟ ΝΕΡΟ ΓΙΑ 30΄ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΕ ΞΕΧΩΡΙΣΤΟ ΣΚΕΥΟΣ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ. ΤΑ ΣΟΥΡΩΝΟΥΜΕ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΤΑ ΠΟΛΤΟΠΟΙΟΥΜΕ. ΣΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΑΥΤΟ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟΝ ΚΙΜΑ, ΤΑ ΑΥΓΑ, ΤΟ ΔΥΟΣΜΟ ΤΟ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΟ (ΚΑΤΑ ΒΟΥΛΗΣΗ) ΚΑΙ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ. ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ 30΄ΚΑΙ ΠΛΑΘΟΥΜΕ ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΕ ΜΕΓΕΘΟΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΟΥ. ΑΛΕΥΡΩΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΗΓΑΝΙΖΟΥΜΕ. ΤΟΥΣ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΖΕΣΤΟΥΣ (ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΚΡΥΟΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΙΔΙΟ ΝΟΣΤΙΜΟΙ).














ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ :



ΥΛΙΚΑ

3 ½ ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ
1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Ή ΚΑΛΑΜΠΟΚΕΛΑΙΟ
1 ½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΖΑΧΑΡΗ
½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΞΑΝΘΕΣ
1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΚΑΡΥΔΟΨΙΧΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΟΝΙΑΚ
1 ½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
½ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΚΑΝΕΛΑ ΚΑΙ ΓΑΡΙΦΑΛΟ
2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΜΠΕΪΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ
½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΣΟΥΣΑΜΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΧΤΥΠΑΜΕ ΣΤΟ ΜΠΟΛ ΤΟΥ ΜΙΞΕΡ ΤΟ ΛΑΔΙ (ΚΡΑΤΑΜΕ ΜΙΑ ΚΟΥΤΑΛΙΑ) ΜΕ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΝΙΑΚ, ΤΗΝ ΚΑΝΕΛΑ, ΤΟ ΓΑΡΙΦΑΛΟ, ΚΑΙ ΤΟ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ. ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΣΕ ΜΠΟΛ ΤΙΣ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΡΥΔΟΨΙΧΑ. ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΜΕ ΤΟ ΛΑΔΙ ΣΕ ΜΙΑ ΛΕΚΑΝΗ, ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΑΡΥΔΟΨΙΧΑ, ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΛΙΓΟ - ΛΙΓΟ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΟ ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ ΚΑΙ ΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΛΑ. ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ ΜΕ ΛΑΔΙ ΕΝΑ ΤΑΨΙ Νο26, ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΜΙΣΟ ΣΟΥΣΑΜΙ, ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΚΑΙ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΣΟΥΣΑΜΙ. ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 180ºC ΓΙΑ 50 ΛΕΠΤΑ. ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ.







ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΚΑΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ :



ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΟΥΡΤΑ


250γρ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ

125γρ ΒΟΥΤΥΡΟ ΛΙΩΜΕΝΟ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ



ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ



1 ΚΟΥΤΙ ΦΥΣΙΚΗ ΣΑΝΤΙΓΙ (250γρ)

1 ΚΟΥΤΙ ΖΑΧΑΡΟΥΧΟ ΓΑΛΑ (400γρ)

1 ΚΟΥΤΙ ΕΒΑΠΟΡΕ ΓΑΛΑ (400γρ)

1 ΒΑΝΙΛΙΑ


500γρ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΩΡΙΜΕΣ

½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ

2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΟΝΙΑΚ

1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΚΟΝΙΑΚ




ΕΚΤΕΛΕΣΗ


ΑΛΕΘΟΥΜΕ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΤΟΝ ΚΑΔΟ ΤΟΥ ΜΙΞΕΡ ΜΕ ΤΟΥΣ ΚΟΦΤΕΣ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΓΙΝΟΥΝ ΣΚΟΝΗ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΛΙΩΜΕΝΟ (ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ) ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΤΑ ΑΝΑΜΕΙΓΝΥΟΥΜΕ ΣΤΟ ΜΙΞΕΡ. ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΤΗΣ ΒΑΣΗΣ ΣΕ ΦΟΡΜΑ ΔΑΧΤΥΛΙΔΙ ΜΕ ΔΙΑΜΕΤΡΟ 22εκ, TO ΠΑΤΑΜΕ ΚΑΛΑ ΝΑ ΙΣΙΩΣΕΙ ΣΤΗ ΒΑΣΗ ΤΗΣ ΦΟΡΜΑΣ KAI ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ. ΧΤΥΠΑΜΕ ΣΤΟ ΜΙΞΕΡ ΤΗΝ ΦΥΣΙΚΗ ΣΑΝΤΙΓΙ ΝΑ ΑΦΡΑΤΕΨΕΙ ΚΑΙ ΝΑ ΔΙΠΛΑΣΙΑΣΤΕΙ ΣΕ ΟΓΚΟ ΓΙΑ 7΄-8΄ΛΕΠΤΑ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗ ΒΑΝΙΛΙΑ, ΛΙΓΟ-ΛΙΓΟ ΤΟ ΖΑΧΑΡΟΥΧΟ ΓΑΛΑ. ΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ ΝΑ ΧΤΥΠΑΜΕ ΓΙΑ ΝΑ ΕΝΩΘΟΥΝ ΚΑΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ. ΤΕΛΟΣ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΕΒΑΠΟΡΕ ΚΑΙ ΧΤΥΠΑΜΕ ΓΙΑ 5΄ΛΕΠΤΑ ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΑΦΡΑΤΕΨΕΙ ΚΑΙ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ. ΤΟ ΑΔΕΙΑΖΟΥΜΕ ΜΕ ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΗΝ ΠΑΓΩΜΕΝΗ ΒΑΣΗ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ ΠΑΝΩ ΣΤΗ ΦΟΡΜΑ ΚΑΙ ΤΟ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ ΝΑ ΠΑΓΩΣΕΙ ΚΑΛΑ. ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΙΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΣΤΗΝ ΜΕΣΗ ΚΑΙ ΤΙΣ ΡΑΝΤΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ. ΖΕΣΤΑΙΝΟΥΜΕ ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΛΙΩΣΕΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΝΙΑΚ. ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΚΑΙ ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ. ΒΓΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΤΣΙΖ ΚΕΪΚ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ ΚΑΙ ΜΕ ΠΡΟΣΟΧΗ ΑΦΑΙΡΟΥΜΕ ΤΑ ΠΛΑΪΝΑ ΤΗΣ ΦΟΡΜΑΣ. ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΤΙΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΠΑΝΩ ΣΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΙ ΠΕΡΙΧΥΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΗΝ ΧΛΙΑΡΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ (ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΠΛΕΟΝ ΣΑΝ ΣΙΡΟΠΙ). ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΣΕ ΤΡΙΓΩΝΑ.






ΕΥΚΟΛΟ ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ :



ΥΛΙΚΑ

· 1 ΠΑΚΕΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΤΥΠΟΥ ΠΤΙ ΜΠΕΡ
· 4 ΜΗΛΑ
· 1 ΚΟΥΠΑ ΤΡΙΜΜΕΝΟ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ
· 3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΑΧΝΗ ΖΑΧΑΡΗ
· 1 ΦΑΚΕΛΟ ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
· 2 ½ ΠΟΤΗΡΙΑ ΓΑΛΑ
· 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΖΑΧΑΡΗ
· 50γρ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ
· ΣΑΝΤΙΓΙ ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΜΕ ΤΟ ΓΑΛΑ, ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΙΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΣΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ. ΜΟΛΙΣ ΠΗΞΕΙ, ΑΚΟΥΜΠΑΜΕ ΣΤΗΝ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΤΗΣ ΕΝΑ ΚΟΜΜΑΤΙ ΜΕΜΒΡΑΝΗ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΚΑΝΕΙ ΠΕΤΣΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΛΙΓΟ. ΤΡΙΒΟΥΜΕ ΣΤΟ MULTI ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΓΙΝΟΥΝ ΠΟΥΔΡΑ. ΤΡΙΒΟΥΜΕ ΤΑ ΜΗΛΑ ΣΤΟΝ ΤΡΙΦΤΗ. ΑΝΑΜΙΓΝΥΟΥΜΕ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΤΑ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΧΝΗ ΚΑΙ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΓΙΑ ΛΙΓΟ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΕΧΟΥΜΕ ΕΝΑ ΟΜΟΙΟΓΕΝΕΣ ΜΕΙΓΜΑ. ΠΛΑΘΟΥΜΕ ΜΠΑΛΑΚΙΑ ΣΤΟ ΜΕΓΕΘΟΣ ΚΑΡΥΔΙΟΥ ΚΑΙ ΤΑ ΤΥΛΙΓΟΥΜΕ ΣΤΟ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ. ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΟΛ ΤΑ ΜΠΑΛΑΚΙΑ ΣΕ ΣΧΗΜΑ ΠΥΡΑΜΙΔΑ ΚΑΙ ΠΕΡΙΧΥΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΗΝ ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΠΟΥ ΕΧΕΙ ΚΡΥΩΣΕΙ. ΣΤΟΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΡΟΖΕΤΕΣ ΑΠΟ ΣΑΝΤΙΓΙ ΚΑΙ ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ 1-2 ΩΡΕΣ ΠΡΙΝ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ.





ΓΡΗΓΟΡΟ  ΣΟΥΦΛΕ :


Αν θέλουμε να κάνουμε κατι γρήγορο ή και ακομα αν εχουμε περισεύματα και δεν θέλουμε να τα πετάξουμε ειναι μια πολύ καλή ιδέα

ΥΛΙΚΑ

• Για ένα μικρό ταψι
• 10 φέτες ψωμί του τοστ ή περισεύματα ψωμιόυ
• 250 γρ διαφορα τριμμένα τυριά ή τυρια που επίσης μας εχουν περισέψη.
• 100 γρ ζαμπον ψιλοκομμένο ( προερετικά)
• 2-3 αυγα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βουτυρωνουμε ελαφρά ενα ταψάκι και στρωνουμε το ψωμί ,απο επάνω απλωνουμε τα διάφορα τυρια ανακατεμένα με το ζαμπόν και πάλι απο επάνω ξαναβάζουμε ψωμί.Ανακατεύουμε τα αυγα με αλάτι και πιπερι και τα απλωνουμε πάνω στα ψωμιά.Το βάζουμε σε προθερμασμένο φουρνο για 20 λεπτά περίπου να πάρει χρώμα στους 180 βαθμους.







ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ  ΤΗΣ  ΠΑΡΕΑΣ  :





Συνοδευτικό για τη μπύρα ή το κρασάκι σας, τα τυροπιτάκια της παρέας 

ΥΛΙΚΑ


1 ποτήρι ηλιέλαιο
1/2 ποτήρι γάλα
1 αυγό
1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 ποτήρι τριμμένα τυριά σκληρά (γραβιέρα, regato)

Για τη γέμιση χρειαζόμαστε:
1/2 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
100 γραμμάρια τριμμένη φέτα
10 ελιές ψιλοκομμένες
2 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τα τυροπιτάκια και χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Με το πρώτο κομμάτι φτιάχνουμε τυροπιτάκια όπως είναι. Στα υπόλοιπα τρία κομμάτια ψιλοκόβουμε ότι μας αρέσει. Εγώ έβαλα τριμμένο ζαμπόν στο 1/4 της ζύμης, ψιλοκομμένη πιπεριά και τριμμένη φέτα στο άλλο 1/4 και ψιλοκομμένες ελιές στο επόμενο 1/4.
Έφτιαξα διαφορετικό σχήμα σε κάθε γεύση για να τα ξεχωρίζω. Έπλασα σε σχήμα καρδιάς τα απλά τυροπιτάκια, βαρκούλες τα τυροπιτάκια με το ζαμπόν, σαλιγκαράκια αυτά που περιείχαν πιπεριά και φέτα και μπαστουνάκια τα τυροπιτάκια με την ελιά.







ΠΑΤΑΤΕΣ   ΟΓΚΡΑΤΕΝ  :



Υλικά
1-2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κιλό πατάτες
3 κούπες διάφορα κίτρινα τυριά
500 γρ. κρέμα γάλακτος light
αλάτι


Εκτέλεση

Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και το βάζουμε στον πάτο του σκεύους στο οποίο θα ψήσουμε το φαγητό μας.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και με ένα κουτάλι απλώνουμε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια του σκεύους.
Κόβουμε τις πατάτες μας σε λεπτές φέτες.
Απλώνουμε μια στρώση στον πάτο του ταψιού. Αλατίζουμε.
Σκεπάζουμε τις πατάτες πασπαλίζοντας με τυρί και επαναλαμβάμουμε.
Όταν απλώσουμε την τελευταία στρώση πατάτες,ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τα τελευταία τυριά.
Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου.
Αν δούμε ότι το φαγητό μας αρπάζει και οι πατάτες δεν έχουν ψηθεί, καλύπτουμε το ταψάκι μας με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Αφήστε το φαγητό να σταθεί λίγο πριν το σερβίρετε.
Είναι καταπληκτικό συνοδευτικό για κρέας αλλά και ένα υπέροχο κυρίως πιάτο αν το συνοδεύσετε με μια ωραία σαλάτα λαχανικών.







ΠΑΤΑΤΕΣ   ΓΕΜΙΣΤΕΣ   ΜΕ   ΠΕΣΤΟ   ΚΑΙ   ΦETA  :

Υλικά για 4 μερίδες 

4 πατάτες
1/2 του φλιτζανιού φρέσκο βασιλικό
2 σκελίδες σκόρδο
1/4 του φλιτζανιού κουκουνάρι
1/2 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 ντομάτες
ελιές καλαμών
3 κομμάτια φέτα
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

1. Πλένετε καλά τις πατάτες και τις βράζετε για λίγο με τη φλούδα τους, μέχρι να μαλακώσουν. Προσέχετε, όμως, να μη λιώσουν. Αφού βράσουν, τις αφήνετε να κρυώσουν αρκετά και έπειτα τις κόβετε στη μέση, ώστε να δημιουργηθούν δύο «βάρκες» από την κάθε πατάτα. Με ένα κουταλάκι αφαιρείτε λίγη από την ψίχα της πατάτας ώστε να δημιουργηθούν φωλίτσες και τις αλατίζουμε. Δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε.
2. Βάζετε το φρέσκο βασιλικό, το σκόρδο και το κουκουνάρι στο μπλέντερ ή στο multi για να αναμειχθούν. Προσθέτετε το ελαιόλαδο κι έπειτα ανακατεύετε ώστε να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και όχι αραιή, ώστε να στέκεται καλά στην πατάτα. Αν θέλετε, μπορούμε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας και λίγο πιπέρι.
3. Βάζετε δύο με τρεις κουταλιές από τη σάλτσα πέστο στην κάθε πατάτα κι έπειτα τις ψήνετε για 7 με 10 λεπτά στο γκριλ, ίσα για να πάρουν λίγο χρώμα. Τις βγάζετε από το φούρνο και τρίβετε φέτα από πάνω, όση θέλετε, λίγη ντομάτα ψιλοκομμένη και λίγες ελιές επίσης κομμένες. Οι γεμιστές πατάτες είναι έτοιμες.

ΧΟΙΡΙΝΕΣ   ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ   ΣΠΕΣΙΑΛ  :

Συστατικά

• 4 χοιρινές μπριζόλες
• 1 ντομάτα μεγάλη
• 2 κρεμύδια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• ελαιόλαδο
• μουστάρδα
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 κουταλιά ξύδι
• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
• αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

1. Από το προηγούμενο βράδι, φτιάχνουμε μια μαρινάδα με το ελαιόλαδο, τις 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι πιπέρι, το ξύδι και 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Βουτάμε μέσα τις μπριζόλες και τις αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο να μαριναριστούν.
2. Την επόμενη μέρα, παίρνουμε ένα ταψί ή μεγάλο πυρέξ. Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια και τα τοποθετούμε στη βάση του ταψιού. Από πάνω, τοποθετούμε τις μπριζόλες. Κόβουμε σε ροδέλες και την ντομάτα και τις πιπεριές και τοποθετούμε πάνω σε κάθε μπριζόλα εναλλάξ από μια ροδέλα ντομάτα, πιπεριά κόκκινη, πιπεριά πράσινη.
3. Αφού έχουμε καλύψει τις μπριζόλες με τα λαχανικά μας, τις περιχύνουμε με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι και τις βάζουμε στο φούρνο.
4. Ψήνουμε στους 180-200 μέχρι να ψηθούν τα λαχανικα, γύρω στα 40 λεπτά.
5. Προς το τέλος του ψησίματος, ρίχνουμε πάνω στις μπριζόλες ένα ποτηράκι κόκκινο κρασί για έξτρα γεύση.

• 1 σκελίδα σκόρδ

ΓΕΜΙΣΤΟΙ   ΚΕΦΤΕΔΕΣ   ΜΕ  ΝΤΟΜΑΤΑ  :



Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
3 αυγά
2 κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανό
100 γρ. φέτα τριμμένη
1 κιλό ντομάτες (ώριμες)
αλάτι και πιπέρι
ρίγανη
1 κουτάλι της σούπας ζάχαρη
ελαιόλαδο
ψίχα ψωμιού
1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη τον κιμά
Τρίβουμε μέσα το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό
Αλατοπιπερώνουμε και πουδράρουμε με τη ρίγανη.
Ρίχνουμε την ψίχα του ψωμιού και το ελαιόλαδο
Ζυμώνουμε καλά για 15 λεπτά τον κιμά και μόλις είναι έτοιμος τον πλάθουμε σε κεφτέδες. (περιοδικά για να μην κολλάνε, ρίχνουμε στα χέρια μας λίγο λάδι)
Βάζουμε μέσα την τριμμένη φέτα και τους δίνουμε στρογγυλό σχήμα.
Τοποθετούμε τους κεφτέδες σε λαδωμένο ταψί και τους ψήνουμε για 20' στους 200 βαθμούς.
Όσο οι κεφτέδες ψήνονται τρίβουμε τις ντομάτες.
Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι τσιγαρίζουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μόλις ξανθύνει ρίχνουμε την ντομάτα.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγη ζάχαρη και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Άφού έχουν ψηθεί οι κεφτέδες περιχύνουμε από πάνω την σάλτσα και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για 10' στην ίδια θερμοκρασία.

Μπορούμε να τους σερβίρουμε με τηγανιτά λαχανικά, πιπεριές, μελιτζάνες.

ΚΕΙΚ   ΜΑΡΜΠΡΕ  :





Υλικά για 8 μερίδες

185 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου
230 γρ. ζάχαρη
3 αυγά μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση βιολογικά
280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
180 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες +1 1/2 κουτ. σούπας επιπλέον, ζεστό
30 γρ. κακάο σε σκόνη

Τρόπος παρασκευής

Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν. Προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτετε στο μείγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Προσθέτετε και τα 180 γρ. γάλα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160o C.
Ρίχνετε το μισό μείγμα σε ένα άλλο μπολ, όπου προσθέτετε το κακάο κοσκινισμένο μαζί με τη 11/2 κουταλιά ζεστό γάλα. Ανακατεύετε καλά. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ 25×11 εκ. Ρίχνετε εναλλάξ στη φόρμα κουταλιές και από τα δύο μείγματα και ψήνετε για 50 με 60 λεπτά. Βγάζετε το κέικ από το φούρνο, το αφήνετε για 10 λεπτά στη φόρμα και στη συνέχεια το ξεφορμάρετε.








ΜΟΝΤΕΡΝΟΣ   ΝΤΑΚΟΣ :




Υλικά για 4 άτομα

2 μεγάλα κριθαροκούλουρα κομμένα στη μέση (4 μισά)
6 μεγάλες ώριμες τομάτες περασμένες στον τρίφτη
8 κουταλιές της σούπας Cottage Cheese
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 τεμάχια λιαστή τομάτα
λίγα φύλλα ρόκας
αλάτι, πιπέρι
Μαρινάδα:
1 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι γλυκό κόκκινο κρασί
1 κουταλιά της σούπας μπαλσάμικο

Εκτέλεση

Βουτήξτε κι από τις δύο πλευρές τα κριθαροκούλουρα μέσα στη μαρινάδα (μην τα αφήσετε πολύ γιατί θα λασπώσουν).
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το ελαιόλαδο με την τριμμένη τομάτα, αλάτι και πιπέρι. Απλώνετε το μίγμα πάνω στα κριθαροκούλουρα.
Στη συνέχεια βάζετε πάνω από το κάθε κριθαροκούλουρο 2 κουταλιές της σούπας Cottage Cheese κι από πάνω ένα κομμάτι λιαστή τομάτα και μερικά φρέσκα φύλλα ρόκας.
Πασπαλίστε με ρίγανη.









NACHOS  -  ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΑ   ΤΣΙΠΣ   ΜΕ   ΛΕΙΩΜΕΝΟ   ΤΥΡΙ  :





Μερίδες: 2 με 4

Χρόνος ετοιμασίας: 10'
Χρόνος ψησίματος 3 '

Τα πιο απλά nachos είναι με τυρί και jalapeno. Μπορείτε να προσθέστε δίαφορα άλλα υλικά που έχετε στο ψυγείο.

Υλικά

150 - 200 γραμμάρια τυρί cheddar, κατά προτίμηση ώριμο (Mature), τριμμένο στον τρίφτη από την χοντρή μεριά
1 πακέτο τσίπς καλαμποκιού για nachos (στρογγυλά «Nachips Old El Paso» ή τα τριγωνικά «El Sabor» η «Old El Paso»)
μερικά κομμάτια καυτερή μεξικάνικη πιπεριά jalapeno (πωλείται σε βαζάκι)
διάφορα άλλα υλικά τις αρέσκειας σας, όπως :
3 με 4 φέτες μπέικον κομμένες σε μικρά κομμάτια
λουκάνικο chorizo (καυτερό), ψιλοκομμένο
υπόλοιπα από κοτόπουλο (μαγειρεμένο), κομμένο σε λουρίδες
1 πράσινη η κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1/2 με 1 φρέσκια ντομάτα, ψιλοκομμένη (χωρίς τα σπόρια)
1/4 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
μερικές μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι
1/2 με 1 αβοκάντο, σε κύβους

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τα υλικά – τρίβουμε το τυρί, και κόβουμε το jalapeno, το κρέας που έχουμε διαλέξει, την ντομάτα, την πιπεριά, και ότι άλλο θέλουμε.
2. Σε ένα ρηχό ταψί, όπως είναι το ταψί για πίτσα η για μπισκότα, απλώνουμε τα τσιπς, το ένα πολύ κοντά στο άλλο. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί από πάνω, και μετά πασπαλίζουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
3. Όταν είμαστε έτοιμοι για να φάμε, προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου.
4. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να λειώσει το τυρί, 1-2 λεπτά περίπου. Δεν αφήνουμε τα τσιπς να πάρουν χρώμα. Εάν καούν, ίσως έχουμε βάλει το ταψί πολύ κοντά στο γκριλ.







ΣΠΙΤΙΚΑ   ΠΙΤΑ   ΤΣΙΠΣ   ΜΕ   ΝΤΙΠ   ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ  :









Ιδανική λύση αν σας εχουν ξεμείνει αραβικές πίτες που έχουν αρχίσει να σκληραίνουν.

Υλικά :

Αραβικές πίτες
λίγο λάδι (καλύτερα καλαμποκέλαιο ή ηλίελαιο)
αλάτι
πάπρικα
σκόνη σκόρδου
ρίγανη
ή ότι άλλο μυρωδικό θέλετε

Για το ντίπ :

1 γιαούρτι
Mισό φακελάκι έτοιμη σούπα σε σκόνη οτι γεύση σας αρέσει (π.χ κρεμμυδόσουπα, μανιταρόσουπα)

Εκτέλεση :

Με ενα ψεκαστηρι ψεκάζουμε τον πάτο απο ενα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.
Αν δεν εχουμε στάζουμε πολύ λίγες σταγόνες λάδι στο τηγάνι μας και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
Κόβουμε τις αραβικές μας σε λωρίδες και μετά σε μικρότερα κομματια(αν χρησιμοποιήσουμε το ψεκαστήρι τους κάνουμε άλλο ενα ψέκασμα με λάδι αλλιως με το χερι μας τιναζουμε λιγο λαδακι επάνω τους)
Τα αλατιζουμε ελαφρά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να τραγανίσουν και απο τις δύο μεριές.Που και που τα ανακατεύουμε να μη κολλήσουν.
Κοντα στο τέλος ρίχνουμε επιπλέον αλάτι και ρίγανη ή πάπρικα ή σκόνη σκορδου ή οτι αλλο μας αρέσει.Εγώ έκανα λίγο απο όλα.

Για το ντίπ :

Ανακτατευουμε το γιαουρτι με τη σκονη σουπας που εχουμε επιλεξει και ειναι ετοιμο.
Αν δεν εχουμε βαλει στα τσιπς μπορουμε να βαλουμε και λιγη γλυκια παπρικα.

Σαν εναλλακτική μπορούμε να λιώσουμε τυρί τσένταρ.Ταιριάζουν εξαιρετικά με μπυρίτσα ή ποτάκι.

Καλή επιτυχία !!!

ΦΟΝΤΙ   ΤΥΡΙΩΝ  : Η   ΑΠΟΛΥΤΗ   ΣΥΝΤΑΓΗ   ΓΙΑ   ΤΟ   ΚΡΥΟ  :




Υλικά για 6 μερίδες

800 γρ. τυρί που λιώνει, τριμμένο στον χονδρό τρίφτη (όποια ελληνική γραβιέρα, έμενταλ, γκριγιέρ, ανάμεικτα)
6 ποτ. λευκό ξηρό κρασί με υψηλή οξύτητα (Μοσχοφίλερο, Ροδίτης, Ασύρτικο)
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ολόκληρες
2 κτσ απόσταγμα κερασιού (κιρς) ή αχλαδιού ή ελληνικό τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο
κυβάκια ψωμιού μπαγιάτικου (εγώ κόβω άσπρο ψωμί του τοστ χωρίς κόρα)
1 κουταλιά του γλυκού νισεστέ ή κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο κρασί
1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Τρόπος παρασκευής

Τρίβουμε με το σκόρδο τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Προσθέτουμε το κρασί και τα τριμμένα τυριά, έχοντας την κατσαρόλα πάνω σε ζωηρή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινο κουτάλι μέχρι τα τυριά να λιώσουν με το κρασί, οπότε προσθέτουμε και το νισεστέ. Πρέπει το όλον να γίνει μια παχύρρευστη και λεία κρέμα. Μόλις λιώσουν καλά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το απόσταγμα. Στη φοντύ μπορεί να βοηθήσουν λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα, ψιλοκομμένο ασκαλώνιο ή σχινόπρασο, λίγη καυτερή πιπεριά.

Μεταφέρουμε την κατσαρόλα στο τραπέζι, πάνω στο καμινέτο που καίει σε χαμηλή ένταση, ή μεταφέρουμε το λειωμένο μείγμα στο ειδικό σκεύος που τοποθετούμε στο καμινέτο. Με ένα πηρούνι καρφώνουμε έναν κύβο ψωμιού και ανακατεύοντας παίρνουμε από το μείγμα.

ΧΑΛΒΑΣ   ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ   ΜΕ   ΜΟΥΣΤΟ  :



Θα χρειαστείτε:

1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό2 ποτήρια ελαιόλαδο21 ποτήρια μούστο1 φλιτζάνι αμύγδαλα καβουρντισμέναλίγη κανέλα σε σκόνηΕκτέλεσηΒράζετε το μούστο μέχρι να συμπυκνωθεί στο 1/3 της αρχικής ποσότητας και να δώσει 7 ποτήρια. Αν βγει λιγότερο συμπληρώστε με νερό.Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, ρίχνετε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.Στη συνέχεια προσθέτετε το μούστο σιγά σιγά και ανακατεύετε μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα.Πασπαλίστε με κανέλα και σερβίρετε.






ΣΑΛΤΣΑ   ΚΟΚΚΙΝΟΥ  ΚΡΑΣΙΟΥ  :



Θα χρειαστείτε:

5 κ.σ. βούτυρο1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 καρότο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο4 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου1 δαφνόφυλλο1 κ.γ. πιπέρι μαύρο σε κόκκους2 κ.σ. ντοματοπελτέ2 φλιτζάνια ζωμό μοσχαριού1 μπουκάλι κόκκινο κρασί3 κ.σ. μαρμελάδα σκούρα1 γαρύφαλλο2 ολόκληρα μπαχάρια½ κ.γ. θυμάριΠροετοιμασίαΖεσταίνετε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.Προσθέτετε το σκόρδο, τη δάφνη, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι, το θυμάρι και τον πελτέ και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.Ρίχνετε το κρασί, το μαύρο πιπέρι και τον ζωμό και τα αφήνετε να βράσουν για μισή ώρα περίπου.Τα βγάζετε από τη φωτιά και σουρώνετε πολύ καλά.Επαναφέρετε το υγρό μείγμα στο τηγάνι, βάζετε τη μαρμελάδα και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μείνει περίπου 1 φλιτζάνι υγρού.Σουρώνετε για δεύτερη φορά. Η σάλτσα θα πρέπει να στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού, αν όχι, την βράζετε λίγο ακόμη.

Λαζανια με μοσχαρισιο κιμα...

Συνταγή για 6 άτομα...

Υλικά:
500γρ λαζάνια (που δεν χρειάζονται βράσιμο)
300γρ μοσχαρίσιο κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα ντομάτες, χοντροκομμένες
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 
1/2 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι τριμμένη Παρμεζάνα
1/2 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα 

Προετοιμασία:
Βάζουμε τα δύο τυριά μαζί σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά να αναμιχτούν. 
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τον κιμά και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε πιέζοντας το κρέας προς τα κάτω μέχρι να γίνει σπυρωτό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το κρεμμύδι να γίνει γυαλιστερό και προσθέστε την ντομάτα και το νερό. Ανακατέψτε και προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει η σάλτσα σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τηγάνι μας πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό όταν κατεβάσουμε από την φωτιά. Μόλις κατεβάσουμε το τηγάνι από την φωτιά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε. 
Εν τω μεταξύ, βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος (πυρέξ) και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Πάνω στην φρυγανιά τοποθετούμε μία στρώση λαζάνια και από πάνω βάζουμε μία στρώση κιμά. Πάνω από τον κιμά πασπαλίζουμε λίγο από το μείγμα τυριού. Κλείνουμε με μία στρώση λαζάνια και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τρείς στρώσεις και μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα υλικά. Κρατούμε όμως το μισό από το αρχικό τυρί για να πασπαλίσουμε τα λαζάνια μας από πάνω. Επίσης προσπαθούμε να κρατήσουμε λίγη από την σάλτσα (όχι κιμά) για να περιχύσουμε την τελευταία στρώση από λαζάνια πριν τα πασπαλίσουμε την τελευταία φορά με τυρί. 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (180οC) για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει το τυρί και να δημιουργηθεί μία ωραία κρούστα. 
Σερβίρετε τα λαζανια σας ζεστά με μία ωραία σαλάτα. 

Καλή Όρεξη!

Ομελέτα φούρνου

Υλικά: (για 4 άτομα):
8 αβγά
1 ποτήρι νερού γάλα κουτιού
½ κιλό πατάτες περίπου (να είναι παχιά η στρώση στον πάτο του ταψιού)
1 πακέτο λουκάνικα φρανκφούρτης μικρά
½ κουτί pummaro
6-7 φέτες μπέικον
1 πράσινη πιπεριά
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη
μπόλικο τυρί τυρί τριμμένο κατά προτίμηση κάποιο κίτρινο μαλακό π.χ. γκούντα, ένταμ, μοτσαρέλα κ.λ.π.

Εκτέλση:
Κόβετε ροδέλες μετρίου πάχους τις πατάτες και τις τηγανίζετε
Όταν τηγανιστούν τις στρώνετε στον πάτο ενός μέτριου ταψιού αλλά να είναι αρκετά βαθύ
Ρίχνετε από πάνω το pummaro, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύετε καλά με τις πατάτες
Σε ένα μεγάλο λεκανάκι/μπολ χτυπάτε καλά τα αβγά και το γάλα
Ψιλοκόβετε το μπέικον και τις πιπεριές
Ρίχνετε μέσα στο μπολ με τα αυγά το μπέηκον, τις πιπεριές και τα λουκάνικα ολόκληρα και ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά μαζί
Αδειάζετε το περιεχόμενο του μπολ μέσα στο ταψί πάνω από τις πατάτες που έχετε στρώσει φροντίζοντας να πάνε παντού ομοιόμορφα όλα τα υλικά
Από πάνω ρίχνετε το τριμμένο τυρί απλώνοντάς το παντού
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για περίπου μία ώρα (ώσπου να πάρει χρώμα η επιφάνεια ή να ξεροψηθεί, ανάλογα τα γούστα) ή ακόμα καλύτερα σε θερμό αέρα αν υπάρχει αυτή η δυνατότητα στο φούρνο σας γιατί με τον θερμό αέρα γίνετε πιο γρήγορα και ψήνονται πιο εύκολα και ομοιόμορφα τα υλικά μέσα.
Καλή επιτυχία!!!!

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΤΥΡΙΑ :

Υλικά :

½ κιλό τυρί Gouda
½ κιλό τυρί Edam
½ κιλό μαλακό κασέρι
½ κιλό ζαμπόν
1 κονσέρβα μανιτάρια
1 πακέτο λαζάνια
1 κρέμα γάλακτος
λίγη Φυτίνη


Εκτέλεση :

Βράζουμε τα λαζάνια. Εν τω μεταξύ τρίβουμε τα τυριά στον τρίφτη (στη μεγάλη σκάλα, εκεί που τρίβουμε την τομάτα) και κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομματάκια το ζαμπόν.
Αφού βράσουν τα λαζάνια τα βάζουμε σ΄ένα πυρέξ και ρίχνουμε πάνω τους την φυτίνη ζεματισμένη. Μετά ρίχνουμε τα τυριά, το ζαμπόν και τα μανιτάρια στο πυρέξ με τα λαζάνια και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος (ΠΡΟΣΟΧΗ ΝΑ ΠΑΕΙ ΠΑΝΤΟΥ).
Το βάζουμε στον φούρνο και το ψήνουμε στους 180 - 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.


ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Πρόσεξα ότι αν βάλουμε το φαγητό έτοιμο αλλά άψητο στο ψυγείο για 1 ώρα ψήνεται μετά καλύτερα η κρέμα.

Μελιτζάνες με τυριά

Υλικά
3 Μελιτζάνες φλάσκες
1 1/2 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο
3/4 κούπας φύτρο σιταριού
2 κούπες τριμμένο κίτρινο τυρί χαμηλών λιπαρών
1 1/2 κούπα θρυμματισμένο ανθότυρο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο βασιλικό
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
3 ντομάτες ψιλοκομμένες
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους περίπου ενός εκατοστού. Ψεκάζουμε ένα ταψί με αντικολλητικό σπρέι και στρώνουμε πάνω του τις μελιτζάνες. Τις αλατίζουμε ελαφρά και τις ψήνουμε στο φούρνο για 15 20 λεπτά στους 175 βαθμούς.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο προσθέτοντας λίγες κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Ανακατεύουμε τα τυριά μεταξύ τους. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τη φύτρα του σιταριού το βασιλικό και τη ρίγανη και τα ανακατεύουμε καλά. Ψεκάζουμε μια γάστρα με το αντικολλητικό σπρέι (αν δεν έχουμε χρησιμοποιούμε ελάχιστη ποσότητα μαργαρίνης χαμηλών λιπαρών).

Στρώνουμε με την ακόλουθη σειρά τα υλικά μας: τις μισές μελιτζάνες, τη μισή φύτρα με μυρωδικά, τυριά, τις μισές ντομάτες, τις υπόλοιπες μελιτζάνες, τις υπόλοιπες ντομάτες και φύτρο.

Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για μισή περίπου ώρα.

Κατόπιν ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα το φαγητό μας.

Παραδοσιακή Πουτίγκα

Υλικά :

150γρ. σταφίδες
250γρ. ζεστό νερό
1 κουτ. σούπας μαγειρική σόδα
60γρ. βούτυρο
60γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 αβγά
150γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Για την σος
200γρ βούτυρο
400γρ. μαύρη ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού απόσταγμα βανίλιας
250γρ. κρέμα γάλακτος



Εκτέλεση :

1. Προσθερμένετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφήστε τις σταφίδες σε ένα μπολ μαζί με την σόδα και το νερό να μαλακώσουν και να φουσκώσουν.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα και το βούτυρο μέχρι να γίνουν ελαφριά μους. Προσθέστε καλά ένα-ένα τα αβγά και χτυπήστε τα πολύ καλά. Συνεχίστε με το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια και στο τέλος προσθέστε το μείγμα με τις σταφίδες.
3. Βάλτε το μείγμα σε μία ορθογώνια φόρμα για κέικ και ψήστε το φούρνο για 40 περίπου λεπτά.
4. Για την σος, λιώστε το βούτυρο και ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την μαύρη ζάχαρη, τη βανίλια και την κρέμα και ανακατέψτε καλά. Σιγοβράστε τα για 5 λεπτά. Περιχύστε το μείγμα πάνω από την έτοιμη πουτίγκα σας.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

Θερμίδες 229 κcal Πρωτεΐνη 13 g Λίπος 16 g Υδατάνθρακες 7 g

Υλικά για 4 μερίδες :

2 μελιτζάνες (περ. 280 g η καθεμία)

100 g παρμεζάνα

50 g λιαστές τομάτες

50 g τυρί κρέμα

πιπέρι

1 κ.γ. ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι

αλουμινένιο ταψάκι για γκριλ

Τρόπος παρασκευής:

Καθαρίστε τις μελιτζάνες, κόψτε τις κατά μήκος στη μέση και αφαιρέστε τη σάρκα τους. Θα πρέπει να απομείνει σάρκα 0,5 cm, που θα σχηματίζει ένα είδος τοιχώματος. Αλατίστε την εσωτερική πλευρά των κομματιών των μελιτζανών και αφήστε τα 10 λεπτά να τραβήξουν το ζουμί.

Στο διάστημα που μεσολαβεί κόψτε την παρμεζάνα σε χοντρούς κύβους και ανακατέψτε την με τη σάρκα της μελιτζάνας που έχει αφαιρεθεί και τις τομάτες, μέχρι να σχηματιστεί πολτός. Προσθέστε το τυρί κρέμα και ρίξτε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Στεγνώστε τις μελιτζάνες και τρυπήστε πολλές φορές την εξωτερική επιφάνειά τους. Ψήστε τις λίγο και από τις δύο πλευρές του γκριλ, ώσπου να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε ένα αλουμινένιο ταψάκι για γκριλ, γεμίστε τις με το μείγμα με το τυρί και ψήστε τις για άλλα 7 λεπτά περίπου.

ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΜΕ ΦΕΤΑ

Θερμίδες : περ. 460 kcal

Πρωτείνη : 32g

Λίπος : 31g

Υδατάνθρακες : 5g

ΥΛΙΚΑ :

- 1 μικρό κρεμμύδι

- 1-2 σκελίδες σκόρδο

- 1 κλωνάρι δυόσμος

- 1/2 kg μοσχαρίσιος κιμάς

- 1 αυγό

- 1 κοφτή  κ.γ. ρίγανη

- περ.1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά

- 70 g φέτα

- 2 κ.σ. ελαιόλαδο

- Αλάτι, πιπέρι

- Αλουμινένιο ταψάκι με ανάγλυφο πάτο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.  Ξεχωρίζετε τα φυλλαράκια του δυόσμου και τα ψιλοκόβετε. Ανακατεύετε όλα τα υλικά με τον κιμά, το αυγό, τη ρίγανη, και το αλάτι και το πιπέρι.

Ζυμώνετε το μείγμα προσθέτοντας με το μάτι τριμμένη φρυγανιά.

Αφήνετε τη φέτα να στραγγίξει και την κόβετε σε 4 φέτες. Χωρίζετε το μείγμα του κιμά σε 8 μερίδες και πλάθετε την κάθε μερίδα δίνοντας της επίπεδο οβάλ σχήμα. Τοποθετείτε από 1 φέτα τυρί πάνω σε 4 μέρη κιμά, καλύπτετε με τα υπόλοιπα μέρη και πιέζετε τις άκρες για να καλυφθεί τελείως το τυρί, πιέζοντας προσεκτικά τα μπιφτέκια για να γίνουν λίγο πιο επίπεδα.

Αλείφετε τα μπιφτέκια με λάδι και τα τοποθετείτε στο ταψάκι ή απευθείας στη σχάρα της καυτής ψησταριάς. Τα ψήνετε 8 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά.

Παγωμένο γλυκό της γιαγιάς με φρυγανιές, κρέμα και σοκολάτα

Υπάρχουν μερικές γεύσεις που μόλις τις δοκιμάσουμε μας φέρνουν αυτόματα αναμνήσεις από τα παιδικά μας χρόνια. Έτσι και αυτό το γλυκό θα σας θυμίσει εκείνο το δροσερό γλυκάκι που σας έφτιαχνε τα καλοκαίρια η γιαγιά σας, το οποίο θύμιζε κάπως το εκμέκ αλλά σε μια πιο απλή και σπιτική εκτέλεση. Εύκολο και γρήγορο, θα σας θυμίσει ανέμελα καλοκαίρια και θα καλύψει κάθε ξαφνική σας όρεξη για λιχουδιές.

Υλικά

2 πακέτα φρυγανιές

1 κουτί κρέμα άνθος αραβοσίτου

1 λίτρο γάλα

ζάχαρη

1 μόρφατ

τριμμένη σοκολάτα ή τρούφα

Για το σιρόπι

3 φλυτζάνια ζάχαρη

4 φλυτζάνια νερό

Εκτέλεση

1. Φτιάχνετε την κρέμα άνθος αραβοσίτου.

2. Φτιάχνετε το σιρόπι.

3. Βάζετε σε ένα πυρέξ μία στρώση φρυγανιές και τις ραντίζετε με το σιρόπι. Έπειτα στρώνετε την κρέμα και μετά απλώνετε άλλη μια στρώση από φρυγανιές και τις ραντίζετε.

4. Στο τέλος χτυπάτε το μόρφατ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και απλώνετε από πάνω από τις φρυγανιές.

5. Πασπαλίζετε με τριμμένη σοκολάτα ή τρούφα.

6. Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες.

Ομελέτα φούρνου εύκολα και γρήγορα!

Tώρα το καλοκαίρι που η θερμοκρασία είναι στα ύψη και κυριολεκτικά σκάει ο τζίτζικας, ποιος έχει το κουράγιο να κάθεται με τις ώρες στην κουζίνα; Προκειμένου να μην καταφύγετε για ακόμη μία φορά στη γρήγορη αλλά καθόλου υγιεινή λύση του έτοιμου φαγητού, σας έχουμε μία συνταγή την οποία θα λατρέψετε...

Υλικά για 4 άτομα:

7-8 πατάτες

6 αυγά

3 πιπεριές ψιλοκομμένες (πολύχρωμες, όποιες θέλετε)

5-6 φέτες σαλάμι αέρος ή ζαμπόν ή γαλοπούλα ή μπέικον

Ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι

Τυρί τριμμένο 200γρ. (όποιο θέλετε)

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μαϊντανός (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Κόβετε τις πατάτες σε ροδέλες και τις τηγανίζετε. Τις στραγγίζετε σε ένα πιάτο όπου έχετε τοποθετήσει χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει το περιττό λάδι.

Κατόπιν, στρώνετε μια στρώση τις πατάτες σε ένα μεγάλο πυρέξ. Από πάνω ρίχνετε μια στρώση ψιλοκομμένες πιπεριές, το σαλάμι (ή όποιο άλλο αλλαντικό επιλέξετε) σε μεγάλα κομμάτια.

Προσθέστε κρεμμυδάκι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μαϊντανό και το τριμμένο τυρί). Αφού τελειώσετε εναλλάξ τις στρώσεις αλατίζετε ξανά και χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά ομοιόμορφα πάνω από τις στρώσεις των υλικών σας στο πυρέξ. Ψήνετε για περίπου 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμο όταν ροδίσει από πάνω και μοιάζει με πίτσα. Αρέσει σε πολλούς γι' αυτό το λόγο, γιατί μοιάζει με πίτσα και κόβετε εύκολα σε κομμάτια.

Μπορείτε να προσθέσετε και λαχανικά αν το επιθυμείτε για έξτρα νοστιμιά!

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΣΝΑΚ :  Πιτάκια με μοτσαρέλα    ( ορεκτκό )

Υλικά για 9 μερίδες :

~125gr στραγγιστό γιαούρτι

~2 κ.σ. ηλιέλαιο

~2 αυγά

~1/2 κ.γ. αλάτι

~250 gr αλεύρι σίτου

~1/2 κούπα πράσινες ελιές

~1 κούπα πράσινες πιπεριές

   και πιπερίτσες (150 g)

~1 τεμάχιο μοτσαρέλα (125 g)

~Πιπέρι

~Αλεύρι για την προετοιμασία

~4 κ.σ. γάλα

~Χαρτί ψησίματος

Εκτέλεση :

Ανακατέψτε το στραγγιστό γιαούρτι, το λάδι, 1 αυγό και το αλάτι. Ζυμώνετε καλά το μείγμα και αφήνετε τη ζύμη λίγη να ξεκουραστεί.

Αφήνετε τις ελιές, τις πιπεριές, τις πιπερίτσες και τη μοτσαρέλα να στραγγίξουν και τα κόβετε σε μικρά τεμάχια. Τα ανακατεύετε όλα μαζί και προσθέτε λίγο πιπέρι για τη γεύση. Ανοίγετε τη ζύμη πάνω σε μια επιφάνεια με λίγο αλεύρι και την κόβετε σε 9 τετράγωνα ( περ. 12 χ 12 cm ). Μοιράζετε το μείγμα για τα πιτάκια μοτσαρέλας πάνω στο κέντρο κάθε τετράγωνου.

Χωρίζετε τον κρόκο από το υπόλοιπο  αυγό ( το ασπράδι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αλλού).

Αλείφετε τα άκρα με κρόκο, κλείνετε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση και πατάτε τις άκρες της με ένα πιρούνι. Τοποθετείτε τα πιτάκια σε μια λαμαρίνα πάνω στην οποία έχετε στρώσει χαρτί ψησίματος και τα επαλείφετε με γάλα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους  200 βαθμούς C για περ. 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν.

Υ.Γ. : Θερμίδες περ.309 kcal

          Πρωτείνη 10 g

          Λίπος 19 g

          Υδατάνθρακες 22 g

ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΕΣ ΜΕ ΑΒΓΟ, ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΚΑΙ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΕΣ, ΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ.

* 1 μεγάλη φραντζόλα ψωμί ζυμωτό ή 2 τσιαπάτα (υπολογίστε 4 μεγάλες φέτες για τον καθένα)

* 2 σκελίδες σκόρδο

* 6-8 κόκκινες σφιχτές ντομάτες

* 4-8 αβγά

* 200 γραμμάρια προσούτο

* 200 γραμμάρια τοματίνια

* 300 γραμμάρια μικρές μοτσαρέλες

* φύλλα βασιλικού

* ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το ψωμί σε φέτες και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί. Τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από τη μία πλευρά (προσοχή, μην απομακρυνθείτε από το φούρνο, γιατί το ψωμί καίγεται πολύ εύκολα). Τις βγάζουμε από το φούρνο και τρίβουμε κάθε φέτα ψωμιού, από την ψημένη της πλευρά, με μια σκελίδα σκόρδο την οποία έχουμε απλώς ξεφλουδίσει. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε και από την άλλη.

Τρίβουμε τις μισές ντομάτες στον τρίφτη του κρεμμυδιού και τις βάζουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι με λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Μόλις η σάλτσα πάρει μια βράση, σπάζουμε μέσα ένα ένα τα αβγά και τα αφήνουμε να ποσαριστούν στη σάλτσα για μερικά λεπτά, μέχρι να πήξει το ασπράδι τους. Κόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες σε κύβους και τις ανακατεύουμε με αλάτι, λάδι, ψιλοκομμένο βασιλικό και πιπέρι. Περνάμε τις μοτσαρέλες και τα τοματίνια στα σουβλάκια, βάζοντας ανάμεσα φύλλα βασιλικού. Σερβίρουμε το πιάτο: αραδιάζουμε μερικές φέτες ψωμιού με τη σκορδάτη πλευρά προς τα πάνω και τοποθετούμε από πάνω ένα αβγό με τη σάλτσα που του αναλογεί, μερικές κουταλιές από την τοματοσαλάτα, φέτες προσούτο και ένα σουβλάκι με μοτσαρέλες και τοματίνια. Ακόμα μπορούμε αντί για προσούτο να βάλουμε αντσούγιες και να προσθέσουμε ελιές, μαριναρισμένες αγκινάρες και σοταρισμένα μανιτάρια.

ΑΒΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά για 4 άτομα :

8 αβγά πολύ φρέσκα

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουταλιά γλυκιά μουστάρδα

3 κουταλιές έτοιμη μαγιονέζα

3 κουταλιές τόνο σε ψίχουλα

2 κουταλιές ξίδι

1 κουταλάκι κάππαρη

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

φυλλαράκια μαιντανού ή μικρές μαύρες ελίτσες

Τι κάνουμε :

Βάζουμε τα αβγά να βράσουν σε νερό που να τα σκεπάζει, υπολογίζοντας από το χρόνο βρασμού για να γίνει ο κρόκος σφιχτός.

Τα κρυώνουμε με νερό της βρύσης και τα καθαρίζουμε από  τα τσόφλια τους.

Τα κόβουμε κατά μήκος και ρίχνουμε τους κρόκους σε μπόλ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, τη μαγιονέζα, τον τόνο, το ξύδι, 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και αλατατοπιπερώνουμε. Δουλεύουμε καλά τα υλικά για να ομογενοποιηθούν. Γεμίζουμε τα ασπράδια των αβγών με μίγμα και στολίζουμε με την κάππαρη και το μαιντανό ή μικρές μαύρες ελίτσες.

ΣΑΛΑΤΑ : Κόκκινο λάχανο

  

     Υλικά :

1 μικρό κόκκινο λάχανο

1 κρεμμύδι

2 πράσινα μήλα

Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι

50 γρ. ζάχαρη καστανή

1 1/2 της σούπας ξύδι απο κόκκινο κρασί

150 ml κόκκινο κρασί ξηρό

12 γρ. βούτυρο

1-2 ξυλάκια κανέλας

2-3 γαρίφαλα

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση :

Πετάτε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου, το κόβετε στα τέσσερα, αφαιρείτε το κοτσάνι και το ψιλοκόβετε.Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζετε τα μήλα και τα κόβετε σε μικρούς κύβους. Τοποθετείτε μία στρώση λάχανο στον πάτο της κατσαρόλας, ρίχνετε από πάνω λίγο κρεμμύδι, λίγο από τα μήλα, λίγο ξύσμα πορτοκάλι, ένα ξυλάκι κανέλα, 1-2 γαρίφαλα, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνετε. Συνεχίζετε δημιουργώντας στρώσεις έως ότου τελειώσουν όλα τα υλικά. Περιχύνετε με το ξύδι, το κρασί και προσθέτε από πάνω το βούτυρο σε κομματάκια. Βάζετε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και μόλις πάρει βράση τη σκεπάζετε με το καπάκι της και αφήνετε τα υλικά να μαγειρευτούν σε χαμηλη φωτιά για 1 1/2 ώρα, έως ότου μαλακώσει αρκετά το λάχανο. 

ΓΛΥΚΟ  :  ΚΡΕΜ ΜΠΡΟΥΛΕ

Υλικά για 6 άτομα :

600 γρ. κρέμα γάλακτος

140 γρ. ζάχαρη

4 κρόκους αβγών

Ξύσμα απο 3 πορτοκάλια

Εκτέλεση :

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το ξύσμα από τα πορτοκάλια μαζί με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να έρθει στη θερμοκρασία των 100 βαθμών και μετά βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Σε ένα μπόλ  ρίχνουμε τους κρόκους αβγών και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να δέσουν, προσθέτουμε στο μπόλ το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Χτυπάμε, αφού πρώτα το σουρώσουμε. Αδειάζουμε το μείγμα στα μπολάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί, στο οποίο έχουμε βάλει νερό που καλύπτει το 1/3 των μπόλ. Προθερμαίνουμ το φούρνο στους 100 βαθμούς και ψήνουμε περίπου για 1 ώρα. Όταν οι κρεμ μπρουλέ είναι έτοιμες, ρίχνουμε λευκή ζάχαρη στο κάθε μπολάκι και την καίμε με φλόγιστρο, γυρίζοντας τα ταυτόχρονα. Άν δέν έχετε φλόγιστρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το grill του φούρνου σας. 

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ   ΓΕΜΙΣΤΑ   ΜΕ   ΚΙΜΑ




ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ



1 κουτί κανελόνια (500gr)
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 ώριμη ντομάτα
1 κύβος ζωμός κρέατος
1 κ.σ τοματοπελτέ
1/2 ποτήρι νερό
1 κρεμμύδι μέτριο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
100 gr κεφαλογραβιέρα
100-150 gr ρεγγάτο
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
Μαϊντανό
Μπαχάρι
Αλάτι, κόκκινο γλυκό πιπέρι
Βασιλικό
300 gr γκούντα


ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ


Βάλε το κρεμμύδι σε τηγάνι με λάδι που καίει να τσιγαριστεί και πρόσθεσε τον κιμά.

Όταν τσιγαριστεί και ο κιμάς, πρόσθεσε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μαϊντανό, βασιλικό, αλάτι πιπέρι, τον πελτέ και την ντομάτα τριμμένη, εκτός από τη φρυγανιά και τα τυριά.

Ανακάτεψε και άσε την σάλτσα να δέσει και να φύγουν τα υγρά της.

Πρόσθεσε και τα τυριά, εκτός από το gouda, αφού τα κόψεις σε κομματάκια (ή ακόμη καλτερα τα τρίψεις) και ανακάτεψε.

Τέλος ρίξε την φρυγανιά και σβήσε την φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφού κρυώσει καλά το μείγμα, ξεκίνα να γεμίζεις τα κανελόνια.

Στρώσε τα γεμιστά κανελόνια σε ταψι.

Βάλε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα κανελόνια και τα ψήσε στο φούρνο στους 220 C στον αέρα, περίπου για 30-45 min.

Όταν τα κανελόνια έχουν ρουφήξει όλο το νερό, ρίξε από πάνω και το τριμμένο gouda και άφησε στο φούρνο μέχρι να κοκκινίσει.








ΠΕΝΕΣ  ΑΡΑΜΠΙΑΤΑ




ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ


1 πακέτο ζυμαρικά πένες
2 καυτερές πιπεριές χαλαπένιος
1 κουτί τοματοχυμό ή τοματάκια ψιλοκομμένα(500γρ.)
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
1/4 φλιτζανιού ελιές καλαμών
Ζάχαρη στη μύτη του κουταλιού
Τριμμένο τυρί για μακαρόνια (Κεφαλοτύρι)
4-5 φυλλαράκια βασιλικού
Αλάτι και πιπέρι


ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Βάλε ελαιόλαδο να κάψει και σόταρε το κρεμμύδι να γυαλίσει.

Συμπλήρωσε τις καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες μαζί με το σκόρδο.

Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε την ντομάτα, αλάτι και λίγη ζάχαρη στη μύτη του κουταλιού.

Σκέπασε και άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει.

Πρόσθεσε και τις ελιές σε ροδέλες και κατέβασε από τη φωτιά.

Στο μεταξύ ετοίμασε τις πέννες να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.



Σούρωσε και ανάμειξε μέσα στην καυτερή σάλτσα.

Σέρβιρε με μπόλικο τριμμένο τυρί και πιπέρι.







ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ  ΓΕΜΙΣΤΗ

ΥΛΙΚΑ : ( για 6 - 8 άτομα)

1 γαλοπούλα περίπου 4 - 5 κιλά
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού
1/2 κούπα μαργαρίνη

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ :

1/2 κούπα ρύζι για πιλάφι
1/4 κιλού κιμά μοσχαρίσιο
1/4 κιλού κιμά χοιρινό
1/4 κούπας κρεμμύδι τριμμένο
Τα εντόσθια της γαλοπούλας
1 κούπα κάστανα (βρασμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα)
35 γρ. κουκουνάρι
6 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
Λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι
1/2 κούπα νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Για τη γέμιση :

Πλένετε και κόβετε σε κομμάτια τα εντόσθια της γαλοπούλα. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο βούτυρο, το κρεμμύδι και τον κιμά. Ρίχνετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μερικά λεπτά ακόμα. Προσθέτετε τα κάστανα, το κουκουνάρι, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.

Για την γαλοπούλα :

Πλύντε πολύ καλά τη γαλοπούλα και αφήστε τη να στραγγίξει. Την αλείφετε με λίγο από το μείγμα των χυμών λεμονιού και πορτοκαλιού μέσα στο οποίο έχετε προσθέσει τη λιωμένη μαργαρίνη. Γεμίζετε τη γαλοπούλα με τη γέμιση, τη ράβετε και την τοποθετείτε σ΄ένα ταψί στους 160` τόσες ώρες όσα είναι τα κιλά της. Σε όλη την διάρκεια του ψησίματος, σε τακτά χρονικά διαστήματα, την αλείφετε με το υπόλοιπο μείγμα χυμών λεμονιού, πορτοκαλιού και μαργαρίνης. Άν χρειαστεί, συμπληρώνετε νερό στο ταψί. Συνοδεύστε τη με πατάτες.

TIP :

Άν θέλετε, πριν σερβίρετε, σοτάρετε σε λίγο βούτυρο φλούδες πορτοκαλιού και τοποθετήστε τες γύρω από την γαλοπούλα. Περιχύστε τη με λίγο ζεστό κονιάκ και ανάψτε με έναν αναπτήρα !


ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ !

Αφράτα μπιφτέκια

Υλικά :

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

1 κουταλιά ξερός δυόσμος

½ κουταλιά του γλυκού πιπέρι

Λίγο αλάτι

2 κουταλιές λάδι

Μία πρέζα ρίγανη

1 αυγό

Μισό κιλό ψωμί ξερό και βρεγμένο (ή μία κούπα φρυγανιά τριμμένη)

Μισή κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τον κιμά, και σιγά σιγά όλα τα υλικά. Το ψωμί το βάζετε σε ένα άλλο μπολ με νερό και το αφήνετε να μουσκέψει. Όταν είναι έτοιμο το στραγγίζετε και αρχίζετε να το θρυμματίζετε. Αρχίζετε και ανακατεύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν τελειώσετε, βάζετε το μείγμα για λίγο μέσα στο ψυγείο με μία μεμβράνη. Κάνετε μικρές μπάλες (περίπου όσο η παλάμη σας) και τα πατικώνετε. Καίτε ένα τηγάνι αντικολλητικό και αρχίζετε να ψήνετε τα μπιφτέκια γυρνώντας τα συχνά. Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, τα μπιφτέκια σας είναι έτοιμα για να τα απολαύσετε μαζί με την οικογένειά σας.

Αλμυρό κέικ με φέτα, ελιές και λιαστή ντομάτα

Υλικά

1 1/2 φλιτζ. τσ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (συν 2 κ.σ. ακόμα)
4 αβγά
1 1/2 φλιτζ. τσ. σκληρή φέτα σε μικρά κυβάκια
1/2 φλιτζ. τσ. μαύρες ελιές σε φετάκια
2 κ.σ. ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα (μαλακιά, στο ελαιόλαδο)
1 κ.σ. θυμάρι (καλύτερα φρέσκο)
1/2 φλιτζ. τσ. γάλα
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη
Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

Ανάβουμε το φούρνο στους 180°. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα. Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας τη λιαστή ντομάτα. Την ανακατεύουμε με τις ελιές και τη φέτα και τα αλευρώνουμε όλα ελαφρά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αβγά με αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι, το ελαιόλαδο και το γάλα. Προσθέτουμε το μείγμα στο αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα των αβγών, να ενωθεί καλά. Προσθέτουμε τη φέτα με τις ελιές και την ντομάτα και ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι. Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια. Το αφήνουμε στη φόρμα μέχρι να γίνει χλιαρό. 

ΨΗΤΟ   ΦΙΛΕΤΟ   ΒΟΔΙΝΟΥ   ΜΕ   ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ   

Υλικά

3 κουτ. πάπρικα

2 κουτ. κίμινο

2 κουτ. κολίανδρου

1+½ κουτ. φρέσκο μάυρο πιπέρι

1 κουτ. μοσχοκάρυδο

½ κουτ. αλάτι

4-5 κιλά φιλέτου μινιόν, χωρίς τα λίπη

Εκτέλεση

Ανακατέψτε όλα τα παραπάνω υλικά. Αλείψατε το φιλέτο με το μείγμα και τοποθετήστε ένα αλουμινόχαρτο. Καλύψτε το σφιχτά με το αλουμινόχαρτο και διατηρείστε το στο ψυγείο για μια μέρα. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα πριν το ψήσιμο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.

Χρησιμοποιήστε αρχικά μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για να σιγοψήσετε το κρέας απ' όλες τις μεριές για 5-6 λεπτά.

Στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας σε μια κανονική κατσαρόλα και ψήστε το ώσπου το θερμόμετρο που θα τοποθετηθεί στο κέντρο του φιλέτου δείξει 120° F.

Αφήστε το κρέας έξω από το φούρνο τουλάχιστον για 15 λεπτά πριν σερβιριστεί.

ΠΩΣ   ΝΑ   ΨΗΣΕΤΕ   ΤΗ   ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ  :

Μερικές χρήσιμες συμβουλές

Τώρα που πλησιάζουν τα Χριστούγεννα το πιο όμορφο πιάτο που μυρίζει γιορτές είναι η γαλοπούλα και δεν είναι τόσο δύσκολο να τη φτιάξετε απλά υπάρχουν μερικά κόλπα.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές για το ψήσιμο της γαλοπούλας:

1.Μαρινάρετε τη γαλοπούλα δύο μέρες πριν σε αλατόνερο.

2.Καλύτερα να ψήσετε τη γαλοπούλα χωρίς γέμιση και αν θέλετε να φτιάξετε γέμιση να τη κάνετε ξεχωριστά.

3. Βάλτε στη κοιλιά της γαλοπούλα ένα ή δύο μήλα, πορτοκάλια η λεμόνια.

4. Μόλις τη βγάλετε από το ψυγείο αφήστε τη 30 λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Η γαλοπούλα χρειάζεται περίπου 30-40 λεπτά ψήσιμο για κάθε κιλό.

6.Με κοφτερό μαχαίρι κάντε 4 μαχαιριές του 1εκ.στο στήθος και δύο σε κάθε πόδι.

7. Πασπαλίστε τη γαλοπούλα με αλάτι και πιπέρι μέσα-έξω.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Γαλοπούλα γεμιστή

Στα περισσότερα σπίτια η γαλοπούλα έχει την τιμητική της στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Η γέμισή της και τα συνοδευτικά ποικίλλουν. Υπάρχουν όμως και τα μυστικά της γαλοπούλας...

Μυστικά της "βασίλισσας των Χριστουγέννων"...

Εάν είναι μεγάλη η γαλοπούλα, καλό θα ήταν να την βγάλετε από την κατάψυξη 3-4 μέρες πριν.

Ξεπαγώστε την γαλοπούλα καλά πριν την μαγειρέψετε.

Για την γέμιση υπολογίστε ότι συνήθως 350γρ. γέμιση είναι αρκετά για μια γαλοπούλα 4,5 κιλών.

• Η γέμιση πρέπει να έχει κρυώσει πολύ καλά πριν την βάλετε μέσα στη γαλοπούλα καθώς η ζεστή γέμιση θα αποτελέσει πηγή ανάπτυξης βακτηριδίων.

• Εάν φτιάξετε τη γέμιση από την προηγούμενη ημέρα φυλάξτε τη στο ψυγείο αλλά φροντίστε πριν γεμίσετε τη γαλοπούλα να την αφήσετε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

• Μπορείτε να γεμίσετε και τον λαιμό της γαλοπούλας, εκτός του κάτω μέρους της που γεμίζουμε συνήθως και μάλιστα να χρησιμοποιήσετε δύο διαφορετικές γεμίσεις.

Πως θα την ψήσετε...

Πασπαλίστε την γαλοπούλα με βούτυρο, περιχύστε τη με χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε τη.

• Τοποθετήστε τη στο ταψί με το στήθος προς τα επάνω, σκεπάζοντάς τη με αλουμινόχαρτο το οποίο θα πρέπει να έχει αρκετή απόσταση με τη γαλοπούλα (να μην ακουμπάει πάνω στη γαλοπούλα) γιατί σε διαφορετική περίπτωση θα γίνει το πουλερικό σας "ατμού" και όχι ροδοψημένο! Εναλλακτικά θα μπορούσατε εάν διαθέτετε να χρησιμοποιήσετε γάστρα αντί ταψιού.

Βάλτε το ταψί ή τη γάστρα στο φούρνο αφού τον προθερμάνετε στους 220°.

Χαμηλώστε τη φούρνο στους 180° μετά τα 20 λεπτά.

Σιγοψήστε τη γαλοπούλα για περίπου 3,5 ώρες περιχύνοντάς τη τακτικά με το λίπος που συγκεντρώνεται μέσα στο σκεύος.

• Μετά τις 3,5 ώρες αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο (ή ανοίξτε τη γάστρα), ανεβάστε τη θερμοκρασία και πάλι στους 220° και συνεχίστε το ψήσιμο της γαλοπούλας για μισή ώρα ακόμα μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

• Για να σιγουρευτείτε ότι η γαλοπούλα είναι έτοιμη, τρυπήστε τη μέχρι βαθιά με ένα κοφτερό μαχαίρι στο πιο παχύ της σημείο.

Γέμιση με κάστανα

3 κ.σ. βούτυρο

1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο

450γρ. βρασμένο & πολτοποιημένο κάστανο

1 φλ. ψίχα φρέσκου ψωμιού

3 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού

μοσχοκάρυδο

½ κ.γ. άχνη ζάχαρη

Αφού σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο, το αποσύρετε από τη φωτιά και το ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος αλατοπιπερώνετε τη γέμιση.

Γέμιση με βερύκοκα

3 κ.σ. βούτυρο

1 κρεμμύδι μεγάλο

1 φλ. βερίκοκα ξερά κομμένα σε κύβους

2/3 φλ. σταφίδες ξερές

1 μήλο βρασμένο & ψιλοκομμένο

2 φλ. ψίχα φρέσκου ψωμιού

¼ κ.γ. τζίντζερ τριμμένο

χυμό & ξύσμα ενός πορτοκαλιού

αλάτι & πιπέρι

Αφού σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο, το αποσύρετε από τη φωτιά και το ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος αλατοπιπερώνετε τη γέμιση.

Γέμιση με δεντρολίβανο

3 κ.σ. βούτυρο

2 κρεμμύδια

1 κ.γ. δεντρολίβανο

2 κ.γ. σέλινο ψιλοκομμένο

5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

130 γρ. μανιτάρια μέτρια κομμένα

4 φλ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού

αλάτι & πιπέρι

Σοτάρετε το μπέικον στο βούτυρο, το αφαιρείτε και σοτάρετε στο ίδιο βούτυρο τα κρεμμύδια αφού τα έχετε ψιλοκόψει. Στη συνεχεία προσθέτετε τα μανιτάρια, το σέλινο και το δεντρολίβανο και σοτάρετε για 2 λεπτά ακόμα. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το ανακατεύετε με το μπέικον και το ψωμί. Τέλος αλατοπιπερώνετε τη γέμιση.

Γέμιση με κάρυ & μπέικον

3 κ.σ. βούτυρο

1 κρεμμύδι

2 κ.γ. κάρυ

4 φέτες μπέικον

2 ½ φλ. ρύζι βρασμένο

1/3 φλ. μήλο βρασμένο

1 φλ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού

αλάτι & πιπέρι

Αφού σοτάρετε το μπέικον, το κρεμμύδι και το κάρυ στο βούτυρο, προσθέτετε το ρύζι που το έχετε ανακατέψει με το ψωμί και κατόπιν προσθέτετε και το μήλο. Τέλος προσθέτετε το μήλο ψιλοκομμένο.

Γέμιση με καρύδια & σταφίδες

3 κ.σ. βούτυρο

1/3 φλ. καρύδια τριμμένα

6 κρεμμύδια φρέσκα

3 φέτες μπέικον

2 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού

1/2 φλ. σταφίδες ξερές

4 φλ. ψίχα μαύρου ψωμιού

αλάτι & πιπέρι

Αφού σοτάρετε το μπέικον στο βούτυρο, το αποσύρετε από τη φωτιά και το ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος αλατοπιπερώνετε τη γέμιση.





Η  ΠΙΤΣΑ  ΤΗΣ  ΓΙΑΓΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ :
2/3 της κουπας (τσαγιου) χλιαρο γαλα
30 gr νωπη μαγια
2 φλυτζανια τσαγιου αλευρι για ολες τις χρησεις
1/2 κουταλακι γλυκου αλατι 
1 κουταλακι γλυκου ζαχαρη 
1 κουταλακιι σουπας  ελαιόλαδο

 Πως τη κάνουμε την πιτσα μας:1 πιτσα μετριου μεγεθους του φουρνου.
 Διαλυουμε την μαγια μες το γαλα προσθετοντας τη ζαχαρη και το αλατι. Σε μια λεκανιτσα ριχνουμε τη διαλυμενη μαγια και προσθετουμε το αλευρι και μετά το λάδι. Ζυμωνουμε μεχρι  η ζυμη μας να γινει απαλη ελαστικη. Αφηνουμε την ζυμη να ξεκουραστει για 10 λεπτα και μετα την απλωνουμε σε ενα αλευρωμενο ταψακι, η σε λαδοκολα.                                                              

ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ :
                                                                            
½ κιλό γκούντα τριμμένο

10 φέτες ζαμπόν ή γαλοπούλα ή άλλο αλλαντικό της αρεσκείας μας


1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε ροδέλες


λίγα κομματάκια καυτερή πράσινη πιπεριά


1 κονσέρβα μανιτάρια


λίγη φέτα τριμμένη


10 ελιές μαύρες χωρίς το κουκούτσι


2 λουκάνικα Φραγκφούρτης κομμένα σε ροδέλες


1 τομάτα κομμένη σε ροδέλες


1 αβγό χτυπημένο


½ ποτήρι γάλα



Λίγα μυστικά ακόμα"φορτωστε τη" με οτι θελετε (μανιταρια μπεικον χαμ ελιες ντοματες ψιλικομμενες, πιπεριες τυρι τριμμενο)

 Από επάνω βάζουμε χλιαρή τη σάλτσα τομάτας και απλώνουμε. Πάνω από τη σάλτσα βάζουμε με τη σειρά τα μανιτάρια, την καυτερή πιπεριά, τη φέτα, τα λουκάνικα, το ζαμπόν και την πιπεριά, την τομάτα και τελευταίες τις ελιές και το γκούντα. Χτυπάμε το αβγό μαζί με το γάλα και ρίχνουμε κουταλιά- κουταλιά πάνω από την πίτσα.
Ψηνουμε για 30-35 λεπτα στους 180 βαθμους σε μεσαιο υψος φουρνου.                                                                                                                    
Στο ψησιμο θελουμε να δουμε τις ακρες του ζυμαριου να σκουραινουν.


Μπορείτε να την φτιάξετε σε 28άρι στρογγυλό 

Συμβουλές :

Την πίτσα μπορείτε να την βάλετε στην κατάψυξη είτε άψητη είτε κομμάτια που θα περισσέψουν για μία επόμενη φορά. Πάντως διατηρείται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.

ΤΙΡΟΖΑΜΠΟΝΟΠΙΤΑΚΙΑ ΣΕ 15΄

Συνταγή:

 250gr μαργαρίνη βιταμ .
 250 gr στραγγιστό γιαούρτι .
 Ένα αυγό .
 Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη .
 Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι .
500 gr αλεύρι φαρίνα απλό .
 10 φέτες Ζαμπόν για τοστ .
 150 gr φετα  και 100 gr κασέρι ή άλλο τυρί.. 

   Σε ένα μπολ βάζουμε τον αλεύρι τι ζάχαρη και το αλάτι, τα ανακατεύουμε καλά για να ανακατευτεί ομοιόμορφα το υλικό μας ,μετά προσφέρουμε βιταμ -γιαούρτι και το αυγό , τα ανακατεύουμε όλα μαζί και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με αποτέλεσμα να είναι λίγο σφιχτό , με ένα κουτάλι της σούπας μοιράζουμε τι ζύμη σε μπαλάκια , κάθε μπαλάκι το απλώνουμε σε στρογγυλή μορφή πίτας , μετά στο κέντρο της πίτας προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού της -μίξης – τυρί- ζαμπόν-φέτα- και τα τρία, τριμμένα και ανακατεμένα μαζί, διπλώνουμε την πίτα με το υλικό μέσα σε μορφή του μισοφέγγαρο και πιέζουμε τις άκρες όμορφα με ένα πιρουνάκι . Τοποθετούμε τα τυροζαμπονοπιτάκια μας στο ταψί, αντί για λαδί χρησιμοποιούμε λαδόκολλα και τα ψήνουμε στο φούρνο (με ανεμιστήρα) σε 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά .